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Dieses antike Rezept belebt die Sinne, erfrischtim Geruch und hebt das Fleisch durch seine Gewürzmischung hervor. Ab dem ersten Bissen entfaltet sich ein entschiedenes Aroma mit angenehmer Textur und anhaltendem Geschmack.
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Das Rezept der Mortadella wurde von der Zunft der Salaroli, die es bedächtig verwahrten, lange Zeit geheim gehalten. Im 17. Jahrhundert verdanken wir Vincenzo Tanara die erste Veröffentlichung des Rezepts. 1661 begannen die Zünfte der Lardaroli und der Salaroli eifrig damit, auf die Auszeichnung dieser köstlichen Wurst mit einer Herkunftsbezeichnung zur Bescheinigung der Qualität und des Wohlgeschmacks hinzuarbeiten.
Die Originale Mortadella Oro hat durch das Kochen äußerlich eine schöne Keksfarbe. Beim Aufschneiden ist sie rosa mit weißen, konsistenten und sehr kompakten Fettstückchen, die wie die Pistazien gleichmäßig verteilt sind. Der Duft beim Aufschneiden ist üppig, lebhaft, typisch, ausgeglichen und lädt zum Probieren ein. Die Textur ist seidig, der Geschmack würzig, entschieden und anhaltend.
Als Erstes muss die Hülle entfernt und den äußeren Teil abschneiden. Danach wird die Mortadella möglichst mit der Aufschnittmaschine dünn aufgeschnitten, um höchstens einen Millimeter dicke Scheiben zu erhalten. Es wird hervorgehoben, dass die Tradition in einigen Gegenden verlangt, die Mortadella von Hand in einige Zentimeter dicke Scheiben und dann in Häppchen zu schneiden. Bei der Zubereitung von Rezepten treffen wir sie in Würfeln, Stäbchen und Streifen geschnitten und manchmal auch mit kleinen Keksformen ausgestochen an.
