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MORTADELLA LEVONELLA

Mortadella(1)

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 885)

Energiewert
1232,3 kj 297,6 kcal
fett
26 g
davon gesättigte Fettsäuren
10 g
kohlenhydrate
0,9 g
davon Zucker
0,9 g
eiweiß
15 g
salz
2,3 g
Wo zu kaufen
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Geschichte
und Kurioses

Das Rezept der Mortadella wurde viele Jahre lang von der Zunft der Salarioli geheim gehalten. Seine erste Veröffentlichung ist im 17. Jh. Vincenzo Tanara zu verdanken. 1661 beginnen die Zünfte der Lardaroli und der Salaroli mit Einsatz daran zu arbeiten, damit diese köstliche Wurst mit einer Herkunftsbezeichnung versehen wird, um ihre Qualität und ihren Wohlgeschmack zu bescheinigen.

Organoleptische
Eigenschaften

Die Mortadella Levonella hat außen eine schöne Keksfarbe und ist beim Aufschneiden rosafarben mit weißen, festen und sehr kompakten, gleichmäßig verteilten Fettstückchen wie auch die Pistazien. Der Duft ist beim Aufschneiden übermäßig, lebendig, typisch, ausgewogen und lädt zum Probieren ein. Gute Beschaffenheit, locker, der Geschmack präsentiert sich am Gaumen würzig und strukturiert.  

Die Hülle entfernen und den äußeren Teil abschneiden. Die Mortadella möglichst mit der Aufschnittmaschine dünn schneiden, um Scheiben von höchstens einem Millimeter zu erhalten. Dazu muss gesagt werden, dass es in einigen Gegenden Tradition ist, die Mortadella von Hand in einige Zentimeter dicken Scheiben und dann in Stücke zu schneiden. Bei der Zubereitung von Rezepten kann man sie auch gewürfelt vorfinden.


Dazu passt / Weine

Die konsolidierte Kombination ist Mortadella und klassische Methode, in der Flasche wiedergegorener Wein, oder Champagner. Wenn Sie hingegen faszinierende Kombinationen lieben, kosten Sie diese leckere Wurst zu einem Alcamo Doc, einem sizilianischen Weißwein mit einem vage fruchtigen Geschmack, still, trocken, leicht, der in der Lage ist, die Mortadella zu begleiten, ihren Geschmack hervorzuheben und am Gaumen eine angenehme Frische zu hinterlassen.
Die Vielseitigkeit der Mortadella verlangt eine Runde von Wurstwaren von Levoni und aus frischem Gemüse zubereitete süßsaure Mixedpickles. Lecker als Spieß mit Bratwurst und Gemüse oder mit Käse, Ananas, Kiwi und Äpfel. Ausgezeichnet auch in Nudeln mit Spargel, denen sie Duft und Geschmack verleiht. Unbedingt die Mortadella vom Grill ausprobieren!

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