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SAUCISSON FINOCCHIONA

7_Salame_Finocchiona

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 67)

Valeurs énergetiques
1501 kj 362 kcal
lipides
30 g
dont acides gras saturés
12 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
23 g
sel
3,7 g
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Histoire et
curiosité

Produit de la charcuterie toscane, typique de sa tradition historique. Agrémenté de graines de fenouil sauvage introduites au Moyen Age à côté du poivre qui était cher et rare vue qu’il provenait de l’Orient. Le verbe ‘enfenouiller’ date du XV siècle et à l’époque signifiait “couvrir la saveur des saucisses avec des graines de fenouil”.

Caractéristiques
organoleptiques

Aspect artisanal, grande dimension, forme typique légèrement courbée, gros hachage. Belle couleur rouge viande, texture tendre uniforme. Odeur ronde marquée de l’arôme de fenouil. A la dégustation tendre, saveur fraiche, notes de fenouil et viande affinée, équilibre parfait entre la viande maigre et grasse.

Appariements et Vins

Produit très versatile, comme amuse-bouche ou en assiette, pour assaisonner les pâtes ou faire des boulettes.Il s’accopagne bien au fromage pecorino, aux pains faits maison et artisanaux, ou bien au céléri qui rehausse la fraicheur des graines de fenouil. Le vin à apparier est difficile à choisir puisque les graines de fenouil, ainsi que les artichauts, modifient les perceptions olfactives et gustatives.
Essayer avec le Rosso Di Montepulciano DOC, fragrant et jeune, et s’accompagne bien avec la saveur prononcée des graines de fenouil.
Où acheter
Où goûter
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