Parfums de cave rencontrent l’esprit et les arômes des Pouilles. Au goût, les grains depoivre noir laissent percevoir quelques notes fraîches et équilibrées de fenouil.
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Canosa est une perle archéologique située au pied du haut plateau des Murges, surplombant le Tavoliere delle Puglie. C'est à cet endroit merveilleux, qui possède un centre historique enchanteur, que la saucisse affinée Canosa doit son nom. La recette de cette saucisse est caractérisée par des graines de fenouil et un léger piquant.
En fer à cheval allongé, d'un diamètre de 3,5 cm, elle est rouge clair, panaché de blanc. La coupe montre le hachage moyen, la viande soigneusement sélectionnée est d'un beau rouge profond et le gras d’un blanc perlé et compacte. Les senteurs de la cave et des viandes affinées, adoucies par le parfum frais du fenouil définissent son caractère unique.
C'est une saucisse à garder à portée de main pour un casse-croûte, pour un dîner improvisé et aussi pour tromper le temps de préparation des autres plats. Très savoureuse, elle peut être présentée entière sur des planches en bois d’olivier, accompagnée de pain maison prêt à être tranché. On pourrait la définir le salami de la "Bienvenue", naturellement consacré à apporter de la joie et du bonheur.
La combinaison avec les cépages des Pouilles s’avère intéressante: essayez le Primitivo di Manduria DOC avec un arôme typiquement léger et épicé, avec des senteurs de poivre noir et de réglisse, mais aussi de mûre et de mûrier, qui caressent le palais.