Au nez, c’est une caresse poivrée. En bouche, le poivre noir et le poivre blanc rendent l’expérience unique.
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Cacciatori et cacciatorini étaient les salamis que le chasseur emportait, avec du pain, lors des parties de chasse, pour un déjeuner irréprochable; la bonne quantité de graisse, d'énergie et de protéines nobles riches en acides aminés ramifiés. Sans oublier que sur une tranche de pain rustique, c’était et c’est encore aujourd’hui un délice sans pareil.
Les salamini italiani alla cacciatora DOP sont produit avec du porc, du sel, du poivre, un épiçage délicat et, d’après la tradition, un tout petit peu d’ail. A la fin de la maturation, lente et soignée, ils sont de petite taille, environ 200-250 grammes, de forme légèrement incurvée, la tranche à la coupe est compacte et homogène. La couleur est un rubis uniforme, avec des parties grasses bien réparties. L'arôme caractéristique est celui du salami affiné, de viandes affinées et d’un épiçage savamment équilibré.
Eliminer les moisissures, puis enlever le boyau et couper au couteau pour obtenir des tranches épaisses. On peut aussi le présenter sur la table encore entier, sur une planche à découper en bois avec un couteau, afin que chaque invité puisse s’en couper une tranche.
Nous suggérons le classique Lambrusco, pour les traditionalistes; pour ceux qui au contraire sont plutôt enclins à expérimenter, à découvrir de nouveaux appariements, nous proposons le Moscato d'Asti. Des notes entre elles contrastantes et lointaines, mais qui, ensemble, racontent un parcours original de contamination vraiment surprenant.
Les salamini italiani alla cacciatora DOP Levoni méritent d'être accompagnés d’une tomate jouissant de la même renommée… La tomate pachino igp en version demi-séchée, naturellement avec une belle tranche de pain de Altamura Dop.