POITRINE ROULÉE À L'AIL
Doux parfum d’ail en harmonie avec des notes fraiches d’herbes. En bouche on perçoit la délicatesse de l’ail et une fine touche de poivre.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 332)
Énergie
2162 kj 524 kcal
lipides
52 g
dont acides gras saturés
21 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
14 g
sel
3,2 g
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Histoire et
curiosité
La pancetta, comme son nom le dit, se fait avec le ventre du porc (pancia est le mot italien pour ventre); ce produit est utilisé pour plusieurs recettes: pancetta pressée, enroulée, dégraissée, coppate, fumée. Il est utilisé pour préparer la pâte du salami, pour obtenir le saindoux, les grattons (grepole ou ciccioli).
Caractéristiques
organoleptiques
Der Pancetta hat
eine rosig-weiße Farbe und rote Streifen im mageren Teil. Der Duft riecht
leicht nach Knoblauch und man erahnt sofort sowohl den Pfeffer als auch die Gewürznelken.
Mild und entschieden aber gleichzeitig geschmeidig und rund im Geschmack.
Couper la pancetta en tranches fines à la trancheuse, 1mm après avoir enlevé l’enveloppe externe.
Couper la pancetta en tranches fines à la trancheuse, 1mm après avoir enlevé l’enveloppe externe.
Appariements et Vins
La pancetta enroulée sans couenne à l’ail se marie parfaitement avec un vin blanc souple, mousseux. Si on l’utilise dans un plat plus charpenté, le vin doit avoir des traits tenaces et complexes pour soutenir les saveurs corsées des recettes.
La pancetta à l’ail est excellente
dans la soffiata (un pain croquant
avec très peu de mie) tiède, mais elle s’accompagne très bien aussi avec la
polenta, aussi bien fraîche que grillée. Dans la préparation des légumes comme
par exemple les pois, les artichauts, la chicorée rouge, crue ou grillée, la
pancetta est indispensable pour enrichir les saveurs.
Les spaghetti avec une sauce pancetta, olives et câpres
sont un plat exquis, ainsi que des pâtes
avec de la pancetta sautée dans une sauteuse avec de l’écorce d’agrumes. Une
bonne idée est celle de la hacher pour préparer une base à utiliser dans des
soupes ou bien la faire croquante pour décorer une velouté de potiron ou de
haricots.