Un fumage intrigant accompagné d’arômes deviande cuite et d’épices. Goût envoûtant etcharmant de douceur.
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La pancetta nous rappelle souvent le bacon, mais il existe des différences importantes. La pancetta a une saveur plus douce et plus équilibrée, le bacon plus intense, la pancetta est produite uniquement avec le ventre du cochon, tandis que le bacon est produit avec de différentes parties : en effet on trouve le back bacon, le jowl bacon, le cottage de bacon ... Bref, quoi dire ? l'unicité de notre pancetta italienne n'a pas de rival !
Le poitrine étuvée fumée a une belle couleur biscuit conférée par le fumage. A la coupe la viande maigre de la tranche montre des marbrures roses dans une belle graisse épaisse et ferme. Son odeur est caractérisé d’un parfum persistent de fumage accompagné de senteurs d’épices. Texture souple et agréable.
Appariements boissons
A essayer avec un Trentino DOC Marzemino, vin coulant, frais et gouleyant, ou bien un Merlot DOC, vin sec et souple au parfum délicat.
Appariements d’ingrédients
La Pancetta fumée à l’étouffée est idéale avec tous les pains spéciaux, notamment le pain noir et le pain avec graines. Excellente avec les œufs, brouillés ou au plat, tartes salés, chicorée poêlée, asperges au four, salade niçoise: des recettes que la pancetta rend vraiment délicieuses.