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LARDO PANCETTATO AI SAPORI

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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 372)

Valeurs énergetiques
2447 kj 594 kcal
lipides
62 g
dont acides gras saturés
24 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
9 g
sel
2,5 g
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Histoire et
curiosité

Produit à l’histoire récente, à la recette exclusive Levoni. Il se compose de trois couches de pancetta maigre, agrémentée de sel, de poivre et d’un mélange de fines herbes, notamment du thym.

Caractéristiques
organoleptiques

Il s’agit d’un produit assez grand. La surface est enduite d’un mélange de fines herbes broyées. Il présente une belle marbrure formée de parties maigres rouges dans une partie grasse ferme et blanche. Odeur très douce et délicate à la forte senteur de thym. La saveur s’étend du doux au salé, aux notes fraiches et rondes des fines herbes.

Appariements et Vins

La pomme et le kiwi mais aussi l’ananas, grâce à leur acidité, balancent parfaitement le onctueux du lard. Produit excellent pour préparer des croûtons avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Parfait pour des saltinbocca et pour enrouler des viandes maigres à rôtir, par exemple un filet, des cailles, mais aussi des queues de crevettes ou des coquilles Saint-Jacques. Avec la polenta, les tigelles (petits pains ronds), à faire rissoler pour préparer des sauces, les soupes et les ragoûts.
Les vins qui mieux accompagnent le lard doivent avoir une bonne acidité ou des tannins pour équilibrer le onctueux du produit. On suggère le lambrusco, certains typres de vin bonarda e le nebbiolo. Parmi les vins blancs, des vins pétillants méthode classique brut.
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