RÜCKENSPECK MIT SCHWEINEBAUCH UND KRÄUTERN
Das reiche Bouquet an Kräuteraromen aus der Provence erfrischen die Sinne. Bekömmlich weist der Geruch bereits auf den süßen Geschmack hin, durch den Thymian wird ein eleganter Akzent gesetzt.
| Energiewert | 2447 kj 594 kcal |
|---|---|
| fett | 62 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 24 g |
| kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| eiweiß | 9 g |
| salz | 2,5 g |
Geschichte
und Kurioses
Dies ist eine Wurst mit einer jüngeren Geschichte, das Exklusiv-Rezept ist von Levoni ist. Sie besteht aus drei Schichten magerem Bauchspeck, die mit Salz, Pfeffer und einer Original-Kräutermischung, aus der der Thymian hervorsticht, gewürzt werden.
Organoleptische
Eigenschaften
Sie zeichnet sich durch die bedeutenden Maße aus. Die Oberfläche ist mit gehackten Kräutern bestreut. Sie weist eine schöne Maserung von mageren und roten Streifen und festen und weißen Fettstreifen auf. Im Aroma sehr mild und fein mit einem ausgeprägten Thymiangeruch. Der Geschmack reicht von mild bis salzig, mit frischen und runden Kräutergeschmacksnoten.
Mit der Aufschnittmaschine dünn geschnitten. Sie kann auch gehackt und geklopft und ein Aufstrich daraus gemacht werden. Alle fetten Erzeugnisse lassen sich besser kalt schneiden und bei Raumtemperatur verzehren, weil sie so ihr Aroma und ihren Geschmack besser verbreiten.
Leckere Kombinationen / Dazu passende Getränke
Der Apfel wie die Kiwi-Frucht und die Ananas mit ihrer Säure gleichen die Fettigkeit des Specks perfekt aus. Hervorragend für die Zubereitung von getoasteten Krusten mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig. Perfekt für Saltimbocca und zum Umwickeln von magerem zu bratendem Fleisch, wie Filet, Wachteln, aber auch Riesengarnelenschwänze und Jakobsmuscheln. Zu Polenta, Tigelle oder als Grundlage für angebratenes Gemüse, Suppen und Geschnetzeltes.
Die Weine, die am besten dazu passen, müssen eine gute Säure und Tannin enthalten, um die Fettigkeit der Wurst auszugleichen. Es empfiehlt sich der Lambrusco, einige Bonarda-Weine und der Nebbiolo. Unter den Weißweinen die trockenen Sekte der klassischen Methode.
