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CASTELSPECK

19_Castelspeck

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 153)

Valeurs énergetiques
1304 kj 313 kcal
lipides
21 g
dont acides gras saturés
8,3 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
31 g
sel
3,2 g
levoni_emozionale_ricette_castelspeck

Histoire et
curiosité

Le mot dérive de l’allemand  “spec” ou “spek”, qui signifie “épais, gras”. Ce produit naît de l’union de trois méthodes de conservation de la viande : la salaison, l’affinage et le fumage. Le Castelspeck Levoni est unique pour sa forme (double noix), ses épices et son fumage léger et naturel.

Caractéristiques
organoleptiques

Le produit entier d’un côté présente la couenne à la couleur ambrée, de l’autre côté, ses viandes maigres. La tranche rouge montre une légère marbrure, la couche de couverture est en lard blanc nacré. L’odeur est marquée de notes de viande affinée, d’arômes de fines herbes et d’épices. La tranche, à la texture souple et ferme à la fois, laisse percevoir un éventail de sensations agréables et harmonieuses.

Appariements et Vins

Excellent pour des sandwiches gourmets, accompagné d’une goutte de sauce raifort. Sur une pizza, des canederli, pour enrichir des risotti aux légumes (asperges, poireaux, courgettes, courge). Avec des tagliatelle aux oeufs, des tartes salées, des flans aux légumes. Un plat classique avec la polenta, un œuf au plat et du fromage de bergerie grillé aussi.
On suggère un vin de l’Alto Adige Lago di Caldaro DOC Classico: couleur rouge cerise, aux nuances violacées et aux senteurs d’amandes amères. Dans la bouche les tannis sont à peine perçus. Un vin qui a une grande fraicheur, au corps rond et équilibré.
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