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JAMBON CRU SAN MARTINO

Prosciutti-crudi

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 149)

Valeurs énergetiques
1108 kj 266 kcal
lipides
18 g
dont acides gras saturés
6,1 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
26 g
sel
4,4 g
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Histoire et
curiosité

San Martino est une marque historique associée à un jambon cru exclusif que Levoni a commencé à produire dans les années ’60.

Caractéristiques
organoleptiques

La tranche est rouge rosée avec des marbrures blanches ou blanches-rosées, la graisse avec laquelle on a enduit la cuisse est blanche et compacte. L’odeur est persistante après l’affinage et la saveur est un équilibre parfait entre des notes de douceur et les fragrances typiques de la viande affinée; le résultat est une sensation gustative décidemment ronde et particulièrement agréable, savoureuse.

Après le parage il faudra couper des tranches très fines à la trancheuse ou à la main. L’art de la découpe au couteau est toujours quelque chose de spectaculaire.

Appariements et Vins

Dans la gamme des vins blancs, en honneur des collines moréniques, ce jambon rond et doux peut bien s’accompagner avec un vin Lugana frais, fruité, ou avec un vin Custoza dégageant légèrement moins d’arômes. Pour ceux qui aiment les rouges, Cabernet et Merlot offrent un appariement tout à fait excellent.
Outre les appariements classiques avec le melon, les figues, et la burrata on suggère de le goûter avec des croissants salés dont la pâte souple en rehausse le caractère exquis ; si vous préférez des grissini choisissez-les rustiques, friables mais épais. Pour ceux qui ne peuvent pas se passer des fromages, le jambon cru est excellent aussi bien avec la robiola qu’avec le provolone légèrement piquant : son affinage se marie parfaitement avec sa souplesse.

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