JAMBON CRU SAN DANIELE DOP CONTESSA - Appellation d'Origine Protégée
Cette spécialité produite uniquement à San Daniele del Friuli est reconnaissable pour la présence du pied de porc et sa forme de guitare. Les tranches sont rouges rosées avec des veinures plus claires.Un parfum agréable à l’odorat, qui s’enrichit au fur et à mesure des affinages.Il trouve sa meilleure expression dans la version 24 mois, où le parfum sec et envoûtant séduit grâce aux notes de noisette. Le goût, savoureux et parfumé, révèle pleinement la maturation qui le rend noble et raffiné.
| Énergie | 1145 kj 275 kcal |
|---|---|
| lipides | 19 g |
| dont acides gras saturés | 6,5 g |
| glucides | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| protéines | 26 g |
| sel | 4,4 g |
Histoire et
curiosité
Le Prosciutto di San Daniele DOP peut vanter une histoire très ancienne qui enfonce ses origines dans l’année 400 avant-J.C. La production suit un cahier de charges strict qui établit l’origine et l’alimentation des porcs et les phases de la fabrication. Produit unique pour la présence du pied. Levoni propose la version Réserve, affinage 18 et 24 mois.
Caractéristiques
organoleptiques
La partie musculaire de la tranche est de couleur rouge-rosée, avec des rayures blanches et blanches-rosées(“marbrures”). La graisse de couverture est blanche et compacte. L’odeur est délicate et peut devenir persistante en cas de très long affinage. La saveur est bien en équilibre entre la note de douceur et les fragrances typiques de la viande affinée; le résultat est une sensation gustative décidément ronde et très agréable.
Appariements et Vins
On suggère des appariements classiques avec le melon, les figues, la burrata ou
mozzarella, les pains spéciaux et les grissini.
Excellent à dégoûter sur une tranche de pain avec huile et tomate fraiche sans peau concassée, ou bien sur une salade d’épinards.
Appariement classique avec le Friuli Colli Orientali DOC Friulano, vin au nez légèrement aromatique, intense, aux notes épicées. Saveur souple et de bonne longuer en bouche, aux notes fuités de poire mûre.
