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JAMBON CRU SAN GIORGIO

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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 130)

Valeurs énergetiques
1051 kj 252 kcal
lipides
16 g
dont acides gras saturés
6 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
27 g
sel
4,4 g
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Histoire et
curiosité

San Giorgio est une marque historique associée à un jambon cru exclusif que Levoni a commencé à produire dans les années ’60. 

Caractéristiques
organoleptiques

La tranche est rouge rosée avec une partie de graisse blanche ou blanche-rosée, la graisse avec laquelle on a enduit la cuisse est blanche et compacte. L’odeur délicate devient persistante en cas de long affinage. La saveur est un équilibre parfait entre des notes de douceur et les fragrances typiques de la viande affinée; le résultat est une sensation gustative décidemment ronde et particulièrement agréable.

Après le parage il faudra couper des tranches très fines à la trancheuse ou à la main. L’art de la découpe au couteau est toujours quelque chose de spectaculaire.

Appariements et Vins

Dans la gamme des vins blancs, en honneur des collines moréniques, ce jambon au goût rond et doux peut bien s’accompagner avec un vin Lugana frais, fruité, ou avec un vin Custoza dégageant moins d’arômes. Pour ceux qui aiment les rouges Cabernet et Merlot offrent un appariement tout à fait excellent.
On suggère des appariements classiques avec le melon, les figues, la burrata et des pains enrichis de graines de tournesol, graines de lin, graines de sésame naturel, flocons d’avoine et d’orge. Excellent à dégouter sur une tranche de pain avec de l’huile et des tomates fraîches pelées et concassées ou dans une salade d’épinards.

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