Il vient de zones au climat parfait, chargé de l'air maritime de la mer Tyrrhénienne qui descend douce et sèche vers les Apennins. Reconnaissable pour sa forme arrondie sans pied et ses tranches bordées par le blanc vif du gras. Il dégage un parfum délicat et se montre agréable et doux en bouche.
La saveur s'enrichit grâce aux longs affinages qui donnent au jambon des arômes plus complexes et intenses et rappellent le parfum de vieilles caves.
L’histoire du Prosciutto di Parma DOP date de l’époque romaine. L’entière fabrication se fait suivant un cahier de charges strict et dans une zone extrêmement limitée de la province de Parme qui, en raison de certaines conditions climatiques, permet l’affinage naturel qui confère la douceur et la saveur typiques de ce produit. Levoni propose la version Réserve, affinage 20 et 24 mois.
Tranche coupée de couleur rose/rouge, graisse blanche, candide nécessaire pour préserver la souplesse du jambon, l’odeur est prononcée, de bonne longueur ; à la coupe la tranche doit se courber souplement. La saveur est douce et savoureuse, expression d’un savoir-faire séculaire.
Idéal à déguster sans aucun accompagnement, mais il s’accompagne bien aux fruits tels que le melon, les figues, la mangue, ou bien aux pains spéciaux et aux grissini faits maison, au pain toasté avec des copeaux de beurre.
Appariement excellent avec le Reggiano DOC Lambrusco à l’esprit typiquement pétillant, au nez allant du fruité au floral ; ces senteurs se retrouvent en bouche où on retrouve une harmonie de fraicheur, fragrance et de composants savoureux.
