Ein exklusives Levoni Rezept aus den 50er Jahren: Handgeschnittenes Fleisch, gewürfelter Bauchspeck und zerstoßener Pfeffer. Letzterer setzt den richtigen Akzent für ein harmonisches Zusammenspiel.
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Dies ist eine in den 50-er Jahren entstandene Salami nach exklusivem Rezept von Levoni mit eingetragenem Markenzeichen, die auf Sizilien angenommen und geschätzt wird, und mittlerweile zur sizilianischen Salami schlechthin geworden ist. Der Teig sieht ausgewählte mit dem Messer geschnittene Fleischstücke und Speckwürfel vor, die mit Meersalz, zerriebenem Pfeffer und einer Auswahl von sofort verarbeiteten Gewürzen aromatisiert wird.
Handwerkliches Aussehen, Naturdarm mit manueller Bindung, mittelgrobe gemahlen mit Messerschnitt, schöne fleischrote Farbe und Perlweiß für die Speckwürfel. Anhaltendes und leicht stechendes Aroma. Bei der Kostprobe eine interessante Beschaffenheit und der milde Geschmack mit Noten von abgehangenem Fleisch.
Mit der Aufschnittmaschine in dünne (1-1,5 mm) Scheiben schneiden. Auf dem Brett in welligen und luftigen Scheiben anordnen.
Ausgezeichnet allein, passt sehr gut zu sizilianischem in Öl eingelegtem Gemüse, zur Caponata, zu Artischocken und zu Oliven.
Wir empfehlen den Rotwein Etna DOC, der eine gegenseitige Hervorhebung des Wohlgeruchs und der Genüsslichkeiten gewährleistet. Ausgezeichnet auch der Sicilia DOC Grillo, am Gaumen frisch und abhaltend mit ausgeprägter Säure und Würzigkeit und einer langen aromatischen Intensität oder der Nerello Mascalese mit einem bedeutenden Alkoholgehalt.
