Die Corallina ist eine typische umbrische Salami, die in Rom sehr geschätzt wird. Früher wurde sie in einer, wie man heute sagen würde, „limitierten Auflage“ hergestellt. In der Tat war sie eine Delikatesse, die von den Schweineschlachtern nur zur Osterzeit zubereitet wurde. Sie galt – kombiniert mit der typischen Käsepizza und gekochten Eiern – als der eigentliche Protagonist der Ausflugsfahrten. Heute ist sie bekannt und beliebt, in Italien und weit darüber hinaus!
Die Corallina zeigt sehr fein gehacktes Fleisch mit gut sichtbaren Speckwürfeln, besitzt einen Naturdarm und wird gemäß der besten Wursttradition von Hand gebunden. Im getrockneten Teig hebt sich das charakteristische Aroma des Weins, des Gewürzpfeffers und des Knoblauchs hervor, das der Salami einen entschiedenen und ausgeglichenen Geschmack verleiht und an die Keller erinnert, in denen die Trocknung und die Räucherung leckere Kostproben versprachen.
