Die Corallina ist eine typische, in Rom sehr geschätzte Salami aus Umbrien. Einst wurde sie in dem Umfang hergestellt, der heute als in “begrenzter Anzahl” bezeichnet würde. Es war nämlich eine Köstlichkeit, die von den Schweineschlachtern nur zur Osterzeit hergestellt wurde. Sie wurde zusammen mit der typischen Käse-Pizza und den hart gekochten Eiern als die wahre Hauptspeise der unverzichtbaren Ausflüge in die Umgebung angesehen. Heute ist sie in ganz Italien, und nicht nur dort, bekannt und beliebt!
Die Corallina präsentiert sehr fein gehacktes Fleisch mit gut sichtbaren Speckwürfeln, besitzt einen Naturdarm und wird gemäß der besten Wursttradition von Hand gebunden. Im getrockneten Teig hebt sich das charakteristische Aroma des Weins, des Gewürzpfeffers und des Knoblauchs hervor, das einen entschiedenen und ausgeglichen Geschmack verleiht und an die Keller erinnert, in denen die Trocknung und die Räucherung leckere Kostproben versprachen.
