Die Schweinerippchen werden in Norditalien auch Puntine oder in Mittel- und Süditalien Spuntare genannt. In der Toskana erhalten sie den Namen Roisticciana. Tatsache ist, dass, egal wie sie genannt werden, sie überall die Königinnen des Grills sind!
Die Costine di Maiale von Levoni werden mit Kräutern angemacht, außen angebraten, um Farbe zu bekommen, und dann auf niedriger Temperatur und mit regulierter Feuchtigkeit gegart, damit das Fleisch weich und schmackhaft bleibt. Der Duft ist einladend, der Geschmack saftig und die Würzigkeit ausgeglichen.