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SCHWEINERIPPCHEN IM OFEN GEGART

specialita_costine

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 248)

Energiewert
1376 kj 332 kcal
fett
28 g
davon gesättigte Fettsäuren
12 g
kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
eiweiß
20 g
salz
1,7 g
Wo zu kaufen
levoni_emozionale_ricette_costine

Geschichte
und Kurioses

Die Schweinerippchen werden in Norditalien auch Puntine oder in Mittel- und Süditalien Spuntare genannt. In der Toskana erhalten sie den Namen Roisticciana. Tatsache ist, dass, egal wie sie genannt werden, sie überall die Königinnen des Grills sind!

Organoleptische
Eigenschaften

Die Costine di Maiale von Levoni werden mit Kräutern angemacht, außen angebraten, um Farbe zu bekommen, und dann auf niedriger Temperatur und mit regulierter Feuchtigkeit gegart, damit das Fleisch weich und schmackhaft bleibt. Der Duft ist einladend, der Geschmack saftig und die Würzigkeit ausgeglichen.

Dazu passt / Weine

Ein Fleischgericht, das göttlich zum gegrillten Gemüse, zu Kartoffeln in allen ihren Zubereitungsformen, zu mit Knoblauch und Petersilie sautierten Artischocken und natürlich zu gerösteter Polenta passt. Köstlich und leichter, wenn sie zu gemischten Gemüse-Salaten und Fenchel in Milch gegessen werden. Wenn die Rippchen nicht alle aufgegessen werden, den Knochen abschaben, grob schneiden und ein Risotto alla Parmigiana sowohl mit ihrem Saft als auch mit dem Fleisch würzen.
Ein stiller Rotwein ist die ideale Wahl zu den würzigen und schmackhaften Rippchen. Ausgezeichnet sowohl ein Wein aus einer Rebsorte als auch ein Verschnitt, der nicht ganz jung und zwischen drei und fünf Jahren alt, fertig und reif ist und der seine ganze Struktur verströmt. Wir denken dabei an einen Montefalco, einen Morellino, einen Dolcetto, einen Valpollucella superiore…
Wo zu kaufen
Wo man schmeckt
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