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GEROLLTE PANCETTA MIT PFEFFER

21_Pancetta_Arrotolata_Pepe

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 346)

Energiewert
2162 kj 524 kcal
fett
52 g
davon gesättigte Fettsäuren
21 g
kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
eiweiß
14 g
salz
3,2 g
Wo zu kaufen
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Geschichte
und Kurioses

Der Pancetta, oder Schweinebauch, wurde in der Vergangenheit in vielen italienischen Regionen als das Gold des Schweins angesehen, da er die Energie für die Handarbeit auf den Feldern gewährleistete. Für den Pancetta arrotolata wird die Schwarte entfernt und er wird nach einer Zeit des Salzens mit reichlich Pfeffer aromatisiert, gerollt, eingehüllt und abgehangen.

Organoleptische
Eigenschaften

Weist beim Aufschneiden magere und rote Streifen und perlweiße fette Teile auf. Das Aroma zeichnet sich durch den schwarzen Pfeffer aus. Die Scheibe zergeht beim Kontakt mit dem Gaumen im Mund. Setzt Milde, Würzigkeit und aufgrund des grob gemahlenen Pfeffers etwas Pikantes frei, sein Geschmack ist milde und intensiv. 

Dazu passt / Weine

Ausgezeichnet in den Vorspeisen, zum Garnieren warmen Röstbrots, mit süßsaurem Gemüse, mit etwas Balsamico-Essig oder mit Taggiasca Oliven. Zum Belegen von Brötchen und Füllen von Focaccine, Tigelle und Fladenbrote. In Nudelgerichten: Carbonara, Amatriciana und der klassischen toskanischen Beilage Pancetta mit Erbsen. Um dem gebratenen Gemüse und den Sippen mehr Geschmack zu verleihen.
Wir schlagen den Vermentino di Sardegna DOC vor: ein Wein mit leuchtend strohgelber Farbe, intensivem und würzigem Bouquet und Mandelnachgeschmack, der für den Weinberg typisch ist, und erfüllenden marinen Mineralstoffen.
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