Un bouquet frais et en même temps piquant grâceau piment et aux graines de fenouil. Le côté piquant est prédominant et quelque peu atténué par les nuances herbacées des épices utilisées.
La schiacciata piccante, est un salami de moyennes dimensions, sa forme se doit au fait que dans certains territoires d’Italie, où le climat est plus chaud et sec, il était difficile d’obtenir la bonne maturation; c’est ainsi que l’ingéniosité humaine parvint à contourner l’obstacle en produisant un salami aplati. Voilà donc qu’un diamètre plus petit permet d’obtenir un meilleur affinage!
L’aspect extérieur ne présente pas de moisissures et affiche un beau rouge accentué par le piment. A la coupe les viandes hachées se présentent mélangées avec des cubes de lard. L'arôme est complexe, combinant les notes typiques de la douceur des graines de fenouil avec l'arôme intense du piment. Le goût est celui d'un salami de grand caractère, corsé et équilibré.
La schiacciata piccante se marie très bien avec les pains typiques de toute l'Italie ainsi qu’avec les pommes de terre aussi bien dans une tourte que cuites au four. Pour un premier plat exquis, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante avec des brocolis. La cuisson achevée, égouttez et faites revenir le tout dans une poêle où, auparavant, vous aurez fait rissoler une poignée de lamelles de schiacciata piccante avec de l'huile d'olive extra-vièrge; un véritable délice.
Le piment et surtout les graines de fenouil sont difficiles à apparier, mais le Prosecco aux senteurs fraîches et florales est parfait pour nuancer la douceur persistante du fenouil et arrondir l'épicé du piment.