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SAUCISSON SCHIACCIATA PICCANTE

Salame_Schiacciata-Piccante

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 14)

Valeurs énergetiques
1367 kj 329 kcal
lipides
25 g
dont acides gras saturés
10 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
26 g
sel
4,2 g
levoni_emozionale_ricette_tagliere_dolce-piccante

Histoire et
curiosité

La schiacciata piccante, est un salami de moyennes dimensions, sa forme se doit au fait que dans certains territoires d’Italie, où le climat est plus chaud et sec, il était difficile d’obtenir la bonne maturation; c’est ainsi que  l’ingéniosité humaine parvint à contourner l’obstacle en produisant un salami aplati. Voilà donc qu’un diamètre plus petit permet d’obtenir un  meilleur affinage!

Caractéristiques
organoleptiques

L’aspect extérieur ne présente pas de moisissures et affiche un beau rouge accentué par le piment. A la coupe les viandes  hachées se présentent mélangées avec des cubes de lard. L'arôme est complexe, combinant les notes typiques de la douceur des graines de fenouil avec l'arôme intense du piment. Le goût est celui d'un salami de grand caractère, corsé et équilibré.

Appariements et Vins

La schiacciata piccante se marie très bien avec les pains typiques de toute l'Italie ainsi qu’avec les pommes de terre aussi bien dans une tourte que cuites au four. Pour un premier plat exquis, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante avec des brocolis. La cuisson achevée, égouttez et faites revenir le tout dans une poêle où, auparavant, vous aurez fait rissoler une poignée de lamelles de schiacciata piccante avec de l'huile d'olive extra-vièrge; un véritable délice.

Le piment et surtout les graines de fenouil sont difficiles à apparier, mais le Prosecco aux senteurs fraîches et florales est parfait pour nuancer la douceur persistante du fenouil et arrondir l'épicé du piment.
Où acheter
Où goûter
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