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MORTADELLA PORTAFORTUNA AVEC PISTACHES

Mortadella-Pistacchi(1)

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 812)

Valeurs énergetiques
1304,6 kj 315,2 kcal
lipides
28 g
dont acides gras saturés
10 g
glucides
0,8 g
dont sucres
0,8 g
protéines
15 g
sel
2,5 g
dettaglio_prodotto_mortadella(1)

Histoire et
curiosité

On parle et on raconte de mortadelle déjà au Moyen Age. Si la première recette est publiée en 1600, déjà en 1557 dans l’oeuvre  “Libro novo nel qual si insegna a far d’ogni sorte di vivanda”(Livre nouveau qui apprend à faire toute sorte de nourriture)  Cristoforo di Messisbugo, cuisinier auprès de la cour des Este, présente la fabrication, la préparation et les ingrédients de ce produit de charcuterie exquis. Depuis le Moyen Age jusqu’à aujourd’hui, la production a beaucoup changé et ce produit historique et aristocratique s’est transformé dans un aliment que tout le monde aime.

Caractéristiques
organoleptiques

La mortadelle Porta Fortuna à l’extérieur a une belle couleur biscuit, à la coupe est rose avec des lards blancs bien compacts dans la pâte et distribués de manière homogène, ainsi que les pistaches et les olives.  L’odeur à la coupe est exubérante, prononcée, vive, typique, équilibrée et nous invite à la dégustation. La texture est soyeuse, la saveur épicée, prononcée et persistante.

Appariements et Vins

La Mortadella Portafortuna, à l’odeur enveloppante et à la saveur prononcée,  est exquise dégustée dans une baguette avec laquelle elle crée pour ainsi dire “l’excellence du bon”. Et encore schiacciata, spianata, focaccia, pizza bianca sont idéales aussi pour accueillir et rehausser  les senteurs et les saveurs de ce produit. A essayer en amuse-bouche des choux farcis avec une émulsion de mortadella et de crème fraiche et décorés avec des câpres de Pantelleria.
Ton sur ton! Les vins rosés s’apparient parfaitement avec la mortadelle vu l’aspect visuel créé et la satisfaction  des attentes grâce à des notes délicates et veloutées; le Rosé Brut, frais et persistant, confère à ce mariage un caractère intense et unique qui implique tous les sens dans une expérience gustative d’équilibre parfait.
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