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MORTADELLA LEVONELLA

Mortadella(1)

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 885)

Valeurs énergetiques
1232,3 kj 297,6 kcal
lipides
26 g
dont acides gras saturés
10 g
glucides
0,9 g
dont sucres
0,9 g
protéines
15 g
sel
2,3 g
dettaglio_prodotto_mortadella(4)

Histoire et
curiosité

Pendant longtemps la recette de la mortadelle fut un secret de la Corporation des Salarioli, qui le gardèrent jalousement et opiniâtrement. Ce fut ensuite Vincenzo Tanara en l’an 600 qui la publia le premier, et en 1661 les Corporations des Lardaroli et des Salarioli commencèrent à s’engager afin que cette charcuterie délicieuse puisse recevoir une appellation d’origine qui en certifiait la qualité et le délice.

Caractéristiques
organoleptiques

La mortadella Levonella à l’extérieur est d’une belle couleur biscuit, la tranche est rosée avec de petits cubes de lard blancs, fermes et bien compacts, distribués de manière homogène ainsi que les pistaches. L’odeur à la coupe est exubérante, vive, typique, équilibrée et elle invite à la gouter. La texture est bonne et moelleuse, le goût s’avère épicé et structuré. 

Enlever l’enveloppe et éliminer la couche externe, couper en tranches fines, si possible à la trancheuse, pour obtenir des tranches d’une épaisseur d’1 mm maximum. Il faut dire que dans certaines régions par tradition on coupe la mortadella à la main en tranches de quelques centimètres et ensuite en quartiers. Dans la préparation de quelques recettes on la coupe en cubes.

Appariements et Vins

Mortadelle et vin méthode champenoise, vin refermenté en bouteille, ou champagne: voilà l’appariement consolidé. Si au contraire vous aimez les combinaisons intrigantes, essayez ce délicieux produit de charcuterie avec un Alcamo Doc; Blanc sicilien, à l'arôme légèrement fruité, ferme, sec, léger, capable d'accompagner la mortadelle en rehaussant son goût et en laissant une agréable fraîcheur au palais.
La versatilité de la mortadelle permet son mariage avec tout un carrousel de charcuterie Levoni ainsi qu’avec la jardinière en aigre-doux préparée avec des légumes frais. Délicieuse en petit cubes pour brochettes de saucisses et de légumes, ou de fromage, d'ananas, de kiwi et de pommes. Excellente également dans les pâtes aux asperges, auxquelles elle ajoute du parfum et du goût. Absolument à essayer la mortadelle grillée!
alais.
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