Doux et rond au nez, elle annonce un goût délicat, légèrement poivré, qui évoque de légères notes de clous de girofle.
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La pancetta, ou ventre du cochon, a toujours été considérée comme "l'or du cochon"; elle assurait l'énergie nécessaire au travail manuel dans les champs. La pancetta steccata est salée, aromatisée au poivre, enroulée, mise en boyau et pressée entre deux planches de bois pour être ensuite assaisonnée.
Le poitrine aplatie présente à la coupe des marbrures maigres et rosées et des parties grasses en blanc nacré. L’odeur est délicate et le caractère est marqué du poivre noir. Le goût est doux et intense et la tranche fond dans la bouche au contact avec le palais.
Appariements d’ingrédients
La Pancetta est idéale avec des vins vifs et frais, et se marie parfaitement aussi avec le vin Trento Brut frais, sapide et pétillant.
Appariements boissons
Carbonara, Amatriciana et petits pois paysans : voilà des délices qui donnent au palais et à l'esprit une joie infinie, grâce à la pancetta qui en est l'ingrédient fondamental. Il faut rappeler que ce produit est parfait aussi pour rehausser mirepoix et soupes. Et puis croûtons, fougasses et tigelles trouvent dans la pancetta leur charcuterie idéale.