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PANCETTA STECCATA CONTADINA

Specialita_pancetta-Steccata

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 339)

Valeurs énergetiques
2051 kj 497 kcal
lipides
49 g
dont acides gras saturés
19 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
14 g
sel
3 g
dettaglio_prodotto_pancetta_coppata(0)

Histoire et
curiosité

La pancetta, ou ventre du cochon, a toujours été considérée comme "l'or du cochon"; elle assurait l'énergie nécessaire au travail manuel dans les champs. La pancetta steccata est salée, aromatisée au poivre, enroulée, mise en boyau et pressée entre deux planches de bois pour être ensuite assaisonnée.

Caractéristiques
organoleptiques

La Pancetta steccata contadina présente à la coupe des marbrures maigres et rosées et des parties grasses en blanc nacré. L’odeur est délicate et le caractère est marqué du poivre noir. Le goût est doux et intense et la tranche fond dans la bouche au contact avec le palais.

Appariements et Vins

Appariements d’ingrédients
                                                      
La Pancetta est idéale avec des vins vifs et frais, et se marie parfaitement aussi avec le vin Trento Brut frais, sapide et pétillant.
Appariements boissons

Carbonara, Amatriciana et petits pois paysans : voilà des délices qui donnent au palais et à l'esprit une joie infinie, grâce à la pancetta qui en est l'ingrédient fondamental. Il faut rappeler que ce produit est parfait aussi pour rehausser mirepoix et soupes. Et puis croûtons, fougasses et tigelles trouvent dans la pancetta leur charcuterie idéale.
Où acheter
Où goûter
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