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LARDONS FUMÉS

specialita_pancetta_affumicata

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 345)

Valeurs énergetiques
1470 kj 355 kcal
lipides
31 g
dont acides gras saturés
12,7 g
glucides
1 g
dont sucres
0 g
protéines
18 g
sel
4 g
PancettaPraga

Histoire et
curiosité

La Pancetta Fumée est un produit très maigre qui rappelle le Bacon anglais. Jusqu’à la moitié du XXème siècle on la considérait une des sources d’énergie principales pour l’homme; en effet les maçons, au début du travail saisonnier, en recevaient 5 kg chacun afin d’avoir assez d’énergie et de force pour accomplir leur tâche! 

Caractéristiques
organoleptiques

La pancetta a une belle couleur biscuit conférée par le fumage. A la coupe la tranche montre les marbrures rose de la partie maigre en équilibre parfait avec la partie grasse, ferme et blanche nacrée. Les odeurs du fumage sont persistantes ainsi que celles de la viande affinée et les senteurs d’épices. La saveur est douce et la texture bien souple.
Les cubes, déjà prêts à l’emploi et de taille homogène, sont très maigres. 

Appariements et Vins

Ce produit de charcuterie se marie parfaitement aussi bien avec les notes florales du Gewürztraminer, qu’avec des vins rouges, ronds, charpentés et avec des tannins tels que l’Alto Adige Lagrein ou le Pinot Noir. 
Lorsqu’on parle de pancetta fumée on ne peut pas se passer de penser aux pâtes à la carbonara; une des recettes les plus appétissantes à goûter dont ce produit est le protagoniste. Mais ces cubes exquis sont délicieux dans les salades aussi, avec des croûtons qui confèrent un goût croquant, ils sont incontournables dans les quiches et les tartes salées. En outre, la Pancetta Fumée transforme en gourmandises bien de légumes tels que les asperges, la chicorée et les pois. N’oubliez pas les pommes de terre, dans une tarte ou poêlées, qui trouvent dans ce produit un compagnon de voyage parfait.

Où acheter
Où goûter
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