L’étreinte de trois poitrines sélectionnées et superposées, caressées par le sel marin, enveloppe le nez d’une élégante harmonie. Il fond en bouche avec une rondeur raffinée.
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Produit dont la recette est une exclusive de Levoni, se composant de trois couches de pancetta maigre assaisonnée avec sel et poivre et affiné dans des presses dédiées à ce but. Dans la version ‘aux saveurs’ son goût s’enrichit d’un mélange unique d’épices parmi lesquelles ressort le thym au parfum précieux.
Ce produit se caractérise par sa taille assez grande. La tranche présente des belles marbrures de parties maigres et rouges. L’odeur est très délicate, le goût est à la fois doux et salé, avec des notes fraîches et rondes, un produit de charcuterie au goût unique, qui se fond dans la bouche.
Couper des tranches fines à la trancheuse. Le lard pancettato se coupe plus facilement lorsqu’il est bien froid mais il faut le dégoûter à la température ambiante puisqu’il dégage tous ses parfums et toutes ses saveurs. On peut le hacher très fin pour préparer un hachis à tartiner.
On suggère le vin Lambrusco, certains types de Bonarda, à savoir des vins offrant une bonne acidité et le Nebbiolo avec ses tannins typiques. Pour ce qui est des vins blancs un appariement intéressant est celui avec des vins mousseux (Spumanti) méthode classique brut.
L’acidité de la pomme ainsi que du kiwi et de l’ananas balancent parfaitement les saveurs corsées du lard. Excellent sur une tranche de pain grillé avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Parfait pour préparer les ‘saltimbocca alla romana’ et pour enrouler et rehausser le goût des viandes maigres à rôtir, par exemple filet, cailles, lapin mais aussi queues de crevettes et coquilles Saint-Jacques. A essayer aussi avec la polenta, le tigelle, ou pour préparer des mirepoix, des soupes et des carbonnades.