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LARDO ALTO DI CASTELLUCCHIO AI SAPORI

Specialita_Lardo-Alto_sapori

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 368)

Valeurs énergetiques
1330 kj 320 kcal
lipides
24 g
dont acides gras saturés
10 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
26 g
sel
4 g
dettaglio_prodotto_altri

Histoire et
curiosité

Le lard, produit de charcuterie délicieux et savoureux, était parmi les aliments préférés de Michel-Ange, un amoureux de la cuisine simple et authentique, qui aimait le déguster simplement sur une tranche de pain grillé, avec de la tomate, même pas encore mûre. Tombé dans une sorte d'oubli pendant quelques années, victime des régimes hypocaloriques, réhabilité grâce à la persévérance de certains gourmets de grande renommée, il revient finalement à égayer les tables avec son arôme intense et son «fondant» inégalable.

Caractéristiques
organoleptiques

Le Lardo di Castellucchio aux saveurs est une recette exclusive de Levoni, à la texture compacte, avec couenne et recouvert d'un mélange de fines herbes et d'épices, avec un léger salage. A la coupe, la tranche se présente d’un blanc perlé, presque rose, avec une hauteur d'environ 5-6 cm. L'arôme de l’assaisonnement enivre les sens, tandis que au goût le bouquet aromatique enveloppe la douceur de la viande. La sapidité est parfaite tout comme l'équilibre entre les ingrédients, magnifiquement exaltés dans le goût par le savant affinage.

Appariements et Vins

Le lardo di Castellucchio aux saveurs se marie très bien avec des tartines tièdes de pain ou de polenta. Son goût est ensuite rehaussé par du vinaigre balsamique, des pommes vertes, des framboises, des tomates et du miel, surtout celui de châtaigner pour son arrière-goût amer. Naturellement il est parfait pour entrelarder les rôtis et les rouleaux. 
Appariements Boissons Compte tenu des caractéristiques du lard, on pourra bien l’apparier avec un vin ayant une bonne acidité ainsi que la fraîcheur des "bulles". Si on choisit un vin rouge, nous pouvons suggérer une Bonarda de l'Oltre Po Pavese; tandis que pour les amateurs du vin blanc, la zone à explorer est sans aucun doute le Trentino Alto Adige avec son Spumante Brut méthode classique.
Le lardo di Castellucchio aux saveurs se marie très bien avec des tartines tièdes de pain ou de polenta. Son goût est ensuite rehaussé par du vinaigre balsamique, des pommes vertes, des framboises, des tomates et du miel, surtout celui de châtaigner pour son arrière-goût amer. Naturellement il est parfait pour entrelarder les rôtis et les rouleaux. 
Appariements Boissons Compte tenu des caractéristiques du lard, on pourra bien l’apparier avec un vin ayant une bonne acidité ainsi que la fraîcheur des "bulles". Si on choisit un vin rouge, nous pouvons suggérer une Bonarda de l'Oltre Po Pavese; tandis que pour les amateurs du vin blanc, la zone à explorer est sans aucun doute le Trentino Alto Adige avec son Spumante Brut méthode classique.
Où acheter
Où goûter
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