La partie la plus noble du jambon. Arrondie à l’odorat avec un léger parfum de fruits secs,elle est d’une grande richesse en goût grâce àsa complexité aromatique.
Ce produit naît dans des zones où les hivers sont froids, longs et brumeux et les étés torrides et ensoleillés, des zones situées autour des berges du Pô, près de Zibello. Son nom apparaît pour la première fois en 1735 dans un document de la Commune de Parme qui indique les prix des produits obtenus de la transformations de la viande de porc.
Le culatello a une couleur rouge-rose, avec des marbrures de graisse blanches nacrées ou légèrement rosées. L’odeur est délicate, douce, riche en nuances. La saveur est longue, gourmande, aux notes de noisette et de cave. La texture est souple.
Exquis en carpaccio de cèpes fraiches ou en huile. Excellent avec du pain blanc et tendre. A déguster aussi avec un bouquet de haricots verts tièdes agrémentés d’un peu d’huile et de citron ou bien avec des petits oignons à l’aigre–doux. Il peut être utilisé cru pour assaisonner des pâtes ou des gnocchi.
Parfait avec le vin Toscana IGT Vermentino: l’élegance naturelle de ce vin accompagne ce joyau de la charcuterie avec son nez fruité et aux notes de silex; en bouche des arômes minéraux et méditerrannéens.