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COPPA MEDAGLIA D'ORO

13_Coppa_MedagliaOro

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 102)

Valeurs énergetiques
1535 kj 370 kcal
lipides
30 g
dont acides gras saturés
14 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
25 g
sel
4,2 g
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Histoire et
curiosité

Produit de charcuterie typique des zones de Parme, Plaisance, Cremona et Mantoue dont les origines datent du XVIII siècle. Il tire son nom de la coupe de viande utilisée, à savoir le muscle du cou du porc ; les phases de transformation sont similaires à celles de la fabrication du jambon cru sauf que, à différence de ce dernier, la coppa est mise en boyau naturel pour aboutir à une maturation et à un affinage parfaits.  Ce produit se caractérise par sa forme arrondie, le ficellage à main et une belle couche de moisissure claire et dense qui couvre le boyau. Texture ferme, homogène et compacte.

Caractéristiques
organoleptiques

A la coupe la viande est rouge avec des marbrures blanches nacrées. L’odeur est douce et typique, aux senteurs de fruits à coque et d’affinage. La saveur montre un bon équilibre entre les parties de viande et de graisse, le sel et les arômes.

Appariements et Vins

On propose des légumes légèrement amers tels que la chicorée, ou bien à la saveur prononcée comme le cresson ou la roquette, des légumes doux  comme les carottes, ou encore du melon, des figues ou des pommes avec des tomates en dés. On conseille ce produit pour assaisonner des pâtes à l’œuf, des gnocchi, des saltinbocca, des escaloppes, des tartes salées et des pains farcis salés.
En restant dans la zone d’origine du vin on suggère des vins blancs tels que L’Ortrugo de Plaisance ou l’Albana de Romagna. Pour ce qui est des vins rouges, un vin Barbera de l’Oltrepò Pavese ou la Bonarda de Plaisance.
Où acheter
Où goûter
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