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COPPA AFFINÉ

Specialit_Coppa-Stagionata

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 100)

Valeurs énergetiques
1643 kj 396 kcal
lipides
32 g
dont acides gras saturés
14 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
27 g
sel
3,8 g
dettaglio_prodotto_generiche-affumicati(1)

Histoire et
curiosité

La coppa était produite déjà au XVIIe siècle, tandis que le siècle suivant elle prend le nom de biondola ou de salame investito (saucisse en boyau) ; il s’agissait d’un produit tellement prestigieux que pour faire partie de la corporation des lardaroli (charcutiers) il fallait démontrer d’avoir un certain nombre de salami et de biondole. La coppa a toujours été considérée une charcuterie “noble”, au point qu’on trouve des témoignages de sa présence en tant qu’invité spécial aux banquets organisés à la cour du duc Ferdinand de Borbone

Caractéristiques
organoleptiques

La coppa est savamment mise en boyau, ficelée et affinée. De taille moyenne, sa viande est plutôt maigre. La tranche montre les muscles rouges, la texture compacte entourée de parties légèrement graisses. La partie grasse est d’une belle couleur blanche rosée.  Le nez est immédiatement enivré des notes classiques et charpentées des viandes mûres. La saveur montre les arômes conquis, jour après jour, avec l’affinage en cave.
Amollir le boyau en le lavant à l’eau ou mieux encore au vin. Essuyer et faire reposer pendant une heure au moins, enlever le boyau et couper à la trancheuse en tranches fines.

Appariements et Vins

La Coppa aime bien un vin blanc souple qui puisse respecter ses nuances délicates. Dans la zone typique de ce produit on l’accompagne de l’Ortrugo, vin de la région de l’oltrepò pavese, parfumé et légèrement mousseux. En Romagna, un excellent appariement se fait avec le vin Albana, tandis que dans la région du lac de Garde on trouve deux vins très intéressants: le  Lugana et le Custoza.                                             
Par tradition, dans les régions qui longent le fleuve Po on accompagne la coppa avec la tigella (petite galette de blé), le gnocco fritto (pâte à pain frite), la piadina (feuillet à base de farine de froment) et la schiacciata (type de fougasse). La coppa en tranches servie avec des coupeaux de fromage parmigiano reggiano et quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène est un plat exquis aussi. Voilà une recette facile et rapide pour préparer un sandwich curieux et gourmand: du pain carasau farci avec un artichaut spinoso de Sardaigne Dop en julienne avec un peu d’huile et du jus de citron et quelques tranches de coppa délicieuse.                                                  

Où acheter
Où goûter
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