Dès les premiers instants elle se montre aromatique et particulière pour ses notes savoureuses et poivrées. Légère en bouche grâce aux épices savamment équilibrées.
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Charcuterie typique des zones de Parma, Piacenza, Cremona et Mantova avec des origines dans le XVIII siècle. Le nom dérive de la coupe de viande utilisée, l'échine de porc (en italien "coppa"), et la transformation est pareil à celle du jambon cru avec la seule différence qu'elle est embossée pour le processus de maturation et d'affinage.
La coppa est savamment mise en boyau, ficelée et affinée. De taille moyenne, sa viande est plutôt maigre. La tranche montre les muscles rouges, la texture compacte entourée de parties légèrement graisses. La partie grasse est d’une belle couleur blanche rosée. Le nez est immédiatement enivré des notes classiques et charpentées des viandes mûres. La saveur montre les arômes conquis, jour après jour, avec l’affinage en cave. Amollir le boyau en le lavant à l’eau ou mieux encore au vin. Essuyer et faire reposer pendant une heure au moins, enlever le boyau et couper à la trancheuse en tranches fines.