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JAMBON CRU SAN DANIELE DOP CONTESSA

11_Prosciutto_SanDaniele_Contessa

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 112)

Valeurs énergetiques
1145 kj 275 kcal
lipides
19 g
dont acides gras saturés
6,5 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
26 g
sel
4,4 g
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Histoire et
curiosité

Le Prosciutto di San Daniele DOP peut vanter une histoire très ancienne qui enfonce ses origines dans l’année 400 avant-J.C. La production suit un cahier de charges strict qui établit l’origine et l’alimentation des porcs et les phases de la fabrication. Produit unique pour la présence du pied. Levoni propose la version Réserve, affinage 18 et 24 mois.

Caractéristiques
organoleptiques

La partie musculaire de la tranche est de couleur rouge-rosée, avec des rayures blanches et blanches-rosées(“marbrures”). La graisse de couverture est blanche et compacte. L’odeur est délicate et peut devenir persistante en cas de très long affinage. La saveur est bien en équilibre entre la note de douceur et les fragrances typiques de la viande affinée; le résultat est une sensation gustative décidément ronde et très agréable.

Appariements et Vins

On suggère des appariements classiques avec le melon, les figues, la burrata ou mozzarella, les pains spéciaux et les grissini. Excellent à dégoûter sur une tranche de pain avec huile et tomate fraiche sans peau concassée, ou bien sur une salade d’épinards.
Appariement classique avec le Friuli Colli Orientali DOC Friulano, vin au nez légèrement aromatique, intense, aux notes épicées. Saveur souple et de bonne longuer en bouche, aux notes fuités de poire mûre.
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