Nah verwandt mit der Salami Mugnano, überzeugt diese Wurst mit einem Zusatz an Chili. Ein reicher Geschmack, leichte Rauchnoten und die Reifung machen jeden Bissen zum pikanten Genuss.
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Mugnano del Cardinale in der Provinz Avellino ist der Geburtsort der Salami Mugnano, einer Wurst mit einer langen Geschichte mit Belegen, die bis ins vierzehnte Jahrhundert zurückreichen. Sie wurde als eine himmlische Köstlichkeit angesehen und 1849 wurde dem Pontifex Pius IX bei seinem Besuch der wegen ihrer wunderschönen Fassade und ihrem majestätischen Bronzeportal bekannten Wallfahrtskirche Santa Filomena ein Korb davon geschenkt.
Die Mugnano hat die typische Granatform. Sie präsentiert sich mit mittelfeinem Teig, in der Beschaffenheit kompakt und wird von einem Naturdarm umgeben. Beim Aufschneiden verströmt sie einem angenehmen, leicht geräucherten und mild gewürzten Duft und im Mund schenkt sie eine artikulierte aber gleichzeitig ausgeglichene Geschmacksexplosion. Köstlich auch die Version mit scharfem Paprika.
Unerlässlich das Schneiden mit dem Messer, wobei die Scheiben circa 3-4 Millimeter dick sein sollten.
Mit der Salame Mugnano stehen wir einem entschiedenen Geschmack gegenüber. Köstlich zu einem rustikalen und wenig gesalzenen Brot, eventuell mit dünn aufgestrichenem Mascarpone bereichert. Wenn Sie Experimente lieben, empfehlen wir, sie zu Avocado-Scheiben zu probieren oder auch zu einem Salat aus gegarten, geschälten, in Würfel geschnitten und abgekühlten Kartoffeln, die mit Öl, Salz und Schnittlauch angemacht werden.
Es ist eine Salami, die vollmundige Rotweine wie einen Aglianico gut verträgt. Nicht zu unterschätzen zu einem Abteibier, das nach der alten Methode der Obergärung erzeugt wird.
