Dies ist die typische toskanische Wurst mit althergebrachter Tradition. Sie zeichnet sich durch die im Mittelalter dem aus dem Orient kommenden, teuren und seltenen Pfeffer zur Seite gestellten Fenchelsamen aus. Das Verb „infioncchiare“ geht auf das 15. Jahrhundert zurück und bedeutete „den Geschmack der Wurst mit Fenchelsamen überdecken“.
Handwerkliches Aussehen, bedeutende Ausmaße, leicht gebogene charakteristische Form, grob gemahlen. Schöne fleischrote Farbe, geschmeidige einheitliche Beschaffenheit. Rundes, vom Fenchel charakterisiertes Aroma. Bei der Kostprobe ist sich geschmeidig, frischer Geschmack, Noten von Fenchel und abgehangenem Fleisch, perfekte Ausgewogenheit zwischen dem fetten und dem mageren Teil.