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Canosa liegt am Fuße der Murge-Hochebene, ist ein archäologisches Juwel und zeigt auf den Tavoliere delle Puglie. Dieser herrlichen Ortschaft, die sich einer zauberhaften Altstadt rühmt, verdankt die Salsiccia stagionata Canosa ihren Namen. Das Rezept dieser Wurst zeichnet sich durch die Fenchelsamen und eine leichte Würzung aus.
Sie hat eine verlängerte Hufeisenform, einen Durchmesser von 3,5 cm und eine hellrote ins Weiße tendierende Farbe. Beim Aufschneiden präsentiert sie sich mittelfein gehackt, das ausgewählte Fleisch ist tiefrot und das Fett perlweiß und kompakt. Düfte von Keller und abgehangenem Fleisch, die vom frischen Geruch des Fenchels gemildert werden und ihre Einzigartigkeit definieren.