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SCHINKENHAXE IM OFEN GEGART

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Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 234)

Energiewert
668,5 kj 159,5 kcal
fett
7,5 g
davon gesättigte Fettsäuren
2,7 g
kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
eiweiß
23 g
salz
1,9 g
Wo zu kaufen
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Geschichte
und Kurioses

Die Haxe führt zu den nordeuropäischen Genüsslichkeiten und Düften, die leicht in den Berghütten anzutreffen sind, wenn draußen der Schnee die ganze Landschaft einhüllt. Die mit Kräutern gewürzte Haxe wird einige Stunden lang auf niedriger Temperatur und viel Feuchtigkeit – gewöhnlich wird Wein, Bier oder Brühe verwendet – zur Bewahrung der Zartheit gegart.

Organoleptische
Eigenschaften

Die Stinco di Prosciutto al Forno von Levoni wird mit Salz und Pfeffer und mit einer besonderen Kräutermischung gewürzt. Sie wird perfekt durch ein mit einer kontrollierten Temperatur erreichtes Anbraten gebräunt und das Fleisch ist weich, würzig und besonders schmackhaft. Um die Vorurteile zu entzaubern, muss gesagt werden, dass die Haxe ein Fleischstück ist, das, außer dass es sehr schmackhaft ist, nach dem Entfernen der fetten Stücke, wie Levoni es macht, viel Eiweiß zuführt. Sie liegt auch gar nicht so „schwer“ im Magen, wie man annehmen könnte, vor allem, wenn sie ohne viele Tunken gekocht und zu einem frischen Salat gereicht wird.

Dazu passt / Weine

Um bei der Tradition zu bleiben, sind Kartoffeln zu wählen. Ofenkartoffeln, Salzkartoffeln oder als Püree schaffen die perfekte Verbindung mit einem entschieden würzigen Fleisch. Wenn Sie hingegen ein frischeres Gericht möchten, sind die Zusammenstellungen mit in der Pfanne geschwenktem Spinat oder mit einem Feldsalat und Granatapfelkernen köstlich. Für diejenigen, die gerne Tunken mögen, kann der bayerische Senf eine ausgezeichnete Wahl sein.
Sofort die Kombination mit Weinen aus dem Trentino Alto Adige. Ein Teroldego, ein Lagrein oder ein Pinot Nero eignen sich bestimmt dazu, zu diesem Gericht mit großem Charakter zu passen. Die Haxe verbindet sich außerdem perfekt mit einem bernsteinfarbenen, roten oder schwarzen Bier, Hauptsache es ist vollmundig, um einem Gericht, das ein Kaleidoskop an Düften und Geschmack verströmt, standzuhalten.
Wo zu kaufen
Wo man schmeckt
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