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RINDERZUNGE SELEZIONE LEVONI

Specialit_lingua

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 361)

Energiewert
878 kj 211 kcal
fett
15 g
davon gesättigte Fettsäuren
7,7 g
kohlenhydrate
1 g
davon Zucker
1 g
eiweiß
18 g
salz
1,9 g
Wo zu kaufen
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Geschichte
und Kurioses

Die Lingua Bovina, zu Deutsch Rinderzunge, gehört zu den als “ärmer” angesehenen Fleischstücken. Ende des 19. Jahrhunderts kreierte Pellegrino Artusi das Rezept der “Zunge alla Scarlatta, die eine schöne rote Farbe erhält und nach Aussehen und Geschmack ein gut ausgedachtes Gericht ist”. Heute ist die gepökelte oder gekochte Zunge in der Lombardei, der Emilia, im Friaul und im Trentino besonders weit verbreitet.

Organoleptische
Eigenschaften

Die Lingua Bovina hat eine wunderschöne altrosa Farbe und die besonders langen und auseinander liegenden proteinhaltigen Fasern bilden eine gestreifte Zeichnung. Entschieden und anhaltend im Aroma besitzt sie eine weiche und leicht elastische Beschaffenheit. Vom Kochfleisch charakterisierter Geschmack, saftig, von der Würze hervorgehoben und mit dem Aroma der Kräuter des Gemüsegartens verfeinert.

Dazu passt / Weine

In der Küche aus der Gegend von Cremona und Mantua wird die Zunge zu Senf mit Fruchtstückchen gereicht, während sie in Venetien von Saucen, Sauce Pearà, grüne Sauce und Meerrettich-Sauce, bereichert wird. Dazu passen auch ausgezeichnet Kartoffeln, Artischocken und Spinat. Wahrlich appetitanregend ist dann die Zusammenstellung mit Eiern und Mayonnaise.
Zu der Lingua Bovina müssen wir auf einen Wein schauen, der seinen Namen der Farbe seiner Trauben verdankt, rap fosc. Hier ist die Rede vom Refosco mit dem roten Stiel. Aus seiner intensiven roten violett schimmernden Farbe steigt der Geruch von Waldbeeren in die Nase. Er zeichnet sich durch einen weichen Geschmack aus, auch wenn er der Beharrlichkeit des Karstbodens treu bleibt. Dieser Wein zur gekochten Zunge kreiert eine perfekte Schnittstelle von Aroma und Geschmack, die sich kompensieren und hervorheben.
Wo zu kaufen
Wo man schmeckt
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