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GEROLLTE PANCETTA MIT KNOBLAUCH

Specialita_Pancetta-Aglio

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 332)

Energiewert
2162 kj 524 kcal
fett
52 g
davon gesättigte Fettsäuren
21 g
kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
eiweiß
14 g
salz
3,2 g
Wo zu kaufen
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Geschichte
und Kurioses

Wie sein Name schon sagt, wird der Pancetta aus dem Schweinebauch hergestellt. Er wird für verschiedene Rezepte verwendet, gestreckter Bauchspeck, gerollter Bauchspeck, Bauchspeck ohne Fett, Pancette coppate und geräucherter Bauchspeck. Ferner wird er auch für den Teig der Salami, für Schmalz und Grieben verwendet.

Organoleptische
Eigenschaften

Der Pancetta hat eine rosig-weiße Farbe und rote Streifen im mageren Teil. Der Duft riecht leicht nach Knoblauch und man erahnt sofort sowohl den Pfeffer als auch die Gewürznelken. Mild und entschieden aber gleichzeitig geschmeidig und rund im Geschmack.

Dazu passt / Weine

Der Pancetta mit Knoblauch ist ausgezeichnet im lauwarmen Soffiata, einem knusprigen Brot ohne viel Krume. Er passt auch traumhaft zu sowohl frischer als auch gegrillter Polenta. Bei der Zubereitung von Gemüse wie Erbsen, Artischocken und rotem Radicchio ist er zur Geschmacksbereicherung unerlässlich. Die Spaghetti mit Bauchspeck, Oliven und Kapern sind lecker, aber ein anderes köstliches Nudelgericht wird auch mit in der Pfanne mit Schalen von Zitrusfrüchten angebratenem Bauchspeck zubereitet. Oder als Hack und Grundlage für Eintöpfe oder Suppen bzw. knusprig zum Garnieren von Kürbis- oder Bohnen-Cremesuppe.
Der abgeschwartete Pancetta arrotolata mit Knoblauch passt perfekt zu einem weichen auch perligen Weißwein. Je großartiger das Gericht, in dem er verwendet wird, ist, desto kräftigere und komplexere Eigenschaften muss der Wein besitzen, um den entschiedenen Geschmack der Rezepte zu stützen.
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