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COTECHINO VORGEKOCHTE

Der unnachahmbare Duft des Cotechino lädt mit seinen klaren Gewürznoten zum Probieren ein. Ein voller, intensiver Geschmack mit lieblicher Textur.

specialita_cotechino(1)

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 250)

Energiewert
1433 kj 346 kcal
fett
30 g
davon gesättigte Fettsäuren
12 g
kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
eiweiß
19 g
salz
2,2 g
levoni_emozionale_zampone

Geschichte
und Kurioses

Die Ursprünge des Cotechino sind nicht ganz gewiss, oft wird die „Kochwurst“ aber als Vorfahrin aller Wurstwaren angesehen. In der Vergangenheit wurde der Cotechino ausschließlich von den “Lardaroli” und den “Salsicciari” zubereitet.

Die erste Erwähnung in Bezug auf die Kochwurst erfolgt erst 1745 in einer Höchstpreisliste, das erste Rezept erscheint ein Jahr später. Diese Wurst wurde vom großen Vater der italienischen Küche Pellegrino Artusi aufgewertet und geadelt. Artusi sprach in seinem großen Werk “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” mit großer Begeisterung über die berühmte “cotechino fasciato (eingewickelte Kochwurst)”. In Mantua ist es üblicher Brauch, am 15. August zum Fest der Madonna delle Grazie nach der Wallfahrt mit der Kochwurst belegte Brötchen zu verzehren.

Organoleptische
Eigenschaften

Die Cotechino wird gedämpft und präsentiert sich rosarot, mit einem groben und “klebrigen”, stark duftenden Teig. Sie wird warm gegessen und zeichnet sich durch die Beschaffenheit des weichen und klebrigen Fleisches und durch die perfekte Ausgeglichenheit der Würzung aus.

In ihrem Alu-Beutel im Wasserbad erwärmen, den Beutel aufmachen, sie in dicke Scheiben schneiden und auf einem Servierteller anordnen.

Leckere Kombinationen / Dazu passende Getränke

Für den Cotechino heißt die klassische Beilage Kartoffelpüree und Linsen in Sauce und ist, genau wie der Zampone, ein typisches Gericht zu Neujahr. Einige bekannte Chefköche servieren dazu eine nicht süße Zabaione, wozu Eidotter mit Cognac geschlagen wird. In der Gegend von Cremona und Mantua verlangt die Tradition als Beilage scharfen Senf mit Früchten. Ein alternativer Vorschlag ist die Zubereitung in mit zuvor abgebrühten Wirsingblättern eingewickelter und dann gebackener Brotkruste. Lecker auch gegrillt, wobei der charakteristische Geschmack des  Holzkohlengrills hinzukommt.
Der entschiedene und leicht würzige Geschmack verlangt einen Wein mit einer guten Säure, entschieden, etwas rau, roh, mürrisch und vollmundig. Deshalb passen dazu sowohl der Refosco als auch der Nebbiolo. Die Zartheit, die Pracht und der gute Geschmack der Kochwurst werden perfekt von dem Charakter dieser beiden Weine ausgeglichen.
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