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COPPA DI TESTA

Specialit_Coppa-Testa

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 235)

Energiewert
1091 kj 262 kcal
fett
18 g
davon gesättigte Fettsäuren
6,3 g
kohlenhydrate
1 g
davon Zucker
1 g
eiweiß
24 g
salz
2 g
Wo zu kaufen
levoni_emozionale_ricette_spezie_pinoli-pistacchi

Geschichte
und Kurioses

Die Geschichte des Coppa di Testa verliert sich in grauer Vorzeit und er ist ein Traditionsprodukt der Emilia Romagna, von Umbrien und den Marken. Gerade dieser Wurst verdanken wir das Sprichwort, dass “vom Schwein nichts weggeworfen wird”, weil alles dazu beiträgt, Leckeres und Köstliches zu erzeugen. In den langen und kalten Wintern war gerade der Coppa di Testa der von den Bauern begehrteste Happen. Eine leckere Speise, die in der Lage war, die Mühen und Betrübnisse vergessen zu machen…

Organoleptische
Eigenschaften

Der Coppa di Testa ist eine einzigartige, ganz besondere Wurst mit einem intensiven und anhaltenden Duft und einem leicht mit Zimt und Gewürznelken gewürztem Geschmack. Sein Teig wird grob geschnitten und in der Brühe mit Sellerie, Agrumenschale, Gewürzen und Salz gewürzt. Die Scheibe weist deutlich die ursprünglichen Stücke auf und die Beschaffenheit ist kompakt. Die Farbe reicht von Rot für die mageren Teile bis hin zu Rosa für die fetteren Teile.

Dazu passt / Weine

Da er schon über einen entschiedenen Geschmack verfügt, wird der Coppa di Testa zu “dummen” Brot ohne Salz gegessen. Leckere Beigabe zu der Frische der Sellerie, der Milde der Möhren und der Tomaten. Überwiegend wird er als Hauptgericht verzehrt, schmeckt aber auch zu anderen Wurstwaren lecker und in der Emilia Romagna füllt er die Tigelle. Er ist ein Appetitanreger, wenn er mit ein paar Tropfen des traditionellen Balsamico-Essigs verzehrt wird.
Der Wein, der dem Charakter des Coppa di Testa standhält, muss eine gewisse Säure besitzen, um die Geschmacksexplosion auszugleichen, die diese Wurst freisetzt. Um im Gebiet des Apennins zu bleiben, ist der nicht übermäßig alte Chianti genau das Richtige. Eine ebenso interessante Alternative ist der Nebbiolo, ein Wein mit einem charakteristischen Aroma mit leichten blumigen und fruchtigen Duftnoten. Der Geschmack kann sowohl trocken als auch lebendig, manches Mal auch lieblich, samtig und voll sein.
Wo zu kaufen
Wo man schmeckt
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