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PANCETTA TESA

Specialita_Pancetta-Tesa

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 330)

Energiewert
2108 kj 511 kcal
fett
51 g
davon gesättigte Fettsäuren
21 g
kohlenhydrate
1 g
davon Zucker
1 g
eiweiß
12 g
salz
3,2 g
Wo zu kaufen
PancettaPraga(2)

Geschichte
und Kurioses

Der Pancetta oder der Schweinebauch wurde in der Vergangenheit als das Gold des Schweins angesehen, weil er die unerlässliche Energie für die manuelle Feldarbeit gewährleistete. 

Organoleptische
Eigenschaften

Den Pancetta tesa erkennt man an seinem milden Duft und an seinem erlesenen und würzigen Geschmack. Er präsentiert sich rechteckig und das geschickte Salzen garantiert eine lange Aufbewahrung. Nach vorherigen Kochen verzehren.

Dazu passt / Weine

Weine

Die Weine aus der Gegend um Piacenza waren schon zur Zeit der Römer berühmt und das sagt uns Cicero, der in seiner Rede “In Pisonem” im Römischen Senat Pisone beschuldigte, “zu große Gläser des Weins von Piacenza zu trinken”…   Ausgerechnet die Weine aus der Gegend von Piacenza sind eine perfekte, zu dem Pancetta auszuprobierende Wahl. Neben der klassischen Kombination mit dem Nebbiolo, der Gutturnio Frizzante mit seiner leuchtenden rubinroten Farbe, seinem frischen Duft und dem dahinschwindenden Schaum. 
Dazu passt                                                      
Einfach um das Filet gewickelt, um den Geschmack hervorzuheben, unnachahmlich auch in Stückchen im   mit Rosmarin, Naturzitronenschale und schwarzen Oliven geschmorten Hasen. Lecker gut gebräunt, golden und knusperig zu Trauben in der Pfanne. Unerlässlich im Spieß aus Brescia, vor allem mit Geflügelfleisch. Er passt perfekt zu den Zubereitungen von Wildbrett und ist zu Borlengo und Tigelle unerlässlich.
Wo zu kaufen
Wo man schmeckt
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