Der Pancetta oder der Schweinebauch wurde in der Vergangenheit als das Gold des Schweins angesehen, weil er die unerlässliche Energie für die manuelle Feldarbeit gewährleistete.
Den Pancetta tesa erkennt man an seinem milden Duft und an seinem erlesenen und würzigen Geschmack. Er präsentiert sich rechteckig und das geschickte Salzen garantiert eine lange Aufbewahrung. Nach vorherigen Kochen verzehren.