LOMBETTO - GEREIFTE SCHWEINELENDE
Eine perfekte Trocknung und erlesene Gewürze erlauben dieser Wurstware Süße und Aroma in einem zu vereinen und elegant zu kombinieren.
| Energiewert | 12 g |
|---|---|
| fett | 12 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,5 g |
| kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| eiweiß | 36 g |
| salz | 4,5 g |
Geschichte
und Kurioses
Der charakteristische Lombetto aus den Marken und Umbrien wird aus der leicht mit Speck bedeckten Schweinelende gewonnen und in Naturdarm gehüllt. Als die Herstellung nur im Winter erfolgte, wurde er in 3/4 mm dicke Scheiben geschnitten und unter Olivenöl Extravergine mit Lorbeer und Wacholderbeeren konserviert.
Organoleptische
Eigenschaften
Die äußere Form des Lombetto ist zylindrisch und an den Enden abgerundet. Feste, einheitliche und kompakte Beschaffenheit. Beim Aufschneiden ist das Fleisch rot, mit perlweißem Speck bedeckt und die Muskulatur leicht gemasert. Mild, duftend und würzig im Geruch. Entschieden und gut ausgewogen im Geschmack.
Wir empfehlen ihn in Weißwein zu waschen, in ein sauberes Tuch einzuschlagen und ihn für einige Stunden bei Kellertemperatur in einem Plastikbeutel wegzulegen. Den Naturdarm entfernen. Mit der Aufschnittmaschine ungefähr zehn Minuten vor dem Servieren dünn schneiden, damit die Wurst ihr ganzes Aroma bestens entfalten kann.
Leckere Kombinationen / Dazu passende Getränke
Ideal zur Zubereitung von Carpacci, die von angemachten Salaten, dünn geschnittener Sellerie und mit etwas Öl angemachten Tomatenwürfeln bereichert werden. Hervorragend in Feinschmeckerbrötchen, zu etwas Mayonnaise, zu Schmelzkäsesorten, wie Fontina, oder zu in Öl eingelegten Artischocken.
Wir empfehlen Ihnen sowohl Weiß- als auch Rotweine aus Umbrien und den Marken, wie den Verdicchio, den Orvieto DOC, den Conero DOCG und den Montefalco Sagrantino DOCG und den Assisi Rosso mit einem weinigen Aroma und trocken, vollmundig, harmonisch, intensiv und anhaltend im Geschmack.
