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LARDO ALTO DI CASTELLUCCHIO AI SAPORI

Specialita_Lardo-Alto_sapori

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 368)

Energiewert
1330 kj 320 kcal
fett
24 g
davon gesättigte Fettsäuren
10 g
kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
eiweiß
26 g
salz
4 g
Wo zu kaufen
dettaglio_prodotto_altri

Geschichte
und Kurioses

Der Speck, eine leckere und würzige Wurst, war eine der Lieblingsspeisen von Michelangelo, der ihn gern auf einer einfachen Röstbrotscheibe zu einer vielleicht noch nicht ganz reifen Tomate aß. Für einige Jahre ist er in Vergessenheit geraten, Opfer der kalorienarmen Diäten. Er wurde aber dank der Hartnäckigkeit einiger berühmter Feinschmecker rehabilitiert und ist schließlich zurückgekehrt, um die Tische mit seinem intensiven Aroma und seiner unverwechselbaren “Zergehbarkeit” zu erfreuen.

Organoleptische
Eigenschaften

Der Lardo alto di Castellucchio ai Sapori ist ein exklusives Rezept von Levoni. Er präsentiert sich kompakt, mit Schwarte und von einer Kräuter- und Gewürzmischung überzogen sowie leicht gesalzen. Beim Aufschneiden ist die Scheibe circa 5-6 cm hoch und perlweiß fast rosa. Das Aroma der Würze berauscht die Sinne, während das aromatische Bouquet beim Kosten die Milde des Fleisches umschließt. Perfekte Würzigkeit und Ausgeglichenheit unter den Zutaten, die von der geschickten Trocknung großartig im Geschmack hervorgehoben werden.

Dazu passt / Weine

Der Lardo alto di Castellucchio ai Sapori passt sehr gut zu Röstbrot oder lauwarmer Polenta. Sein Geschmack wird dann vom Balsamico-Essig, von grünen Äpfeln, von Himbeeren, von der Tomate und vom Honig, besonders vom Kastanienhonig wegen seines leicht bitteren Nachgeschmacks, hervorgehoben. Seine perfekte Verwendung ist natürlich das Spicken von Braten und Rouladen.
In Anbetracht der Eigenschaften des Specks muss ein dazu passender Wein eine gute Säure und die Frische der “Bläschen” besitzen. Als Rotwein können wir einen Bonarda dell’Oltrepo Pavese empfehlen, während für die Weißweinliebhaber das zu erkundende Anbaugebiet das Trentino Alto Adige mit seinem Sekt Brut klassische Methode ist.
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