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GERÄUCHERT PANCETTA IN WÜRFELN

specialita_pancetta_affumicata

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 345)

Energiewert
1470 kj 355 kcal
fett
31 g
davon gesättigte Fettsäuren
12,7 g
kohlenhydrate
1 g
davon Zucker
0 g
eiweiß
18 g
salz
4 g
Wo zu kaufen
PancettaPraga

Geschichte
und Kurioses

Der Pancetta Affumicata ist eine sehr magere Wurst, die an den englischen Bacon erinnert. Bis zur Mitte des 20. Jh. wurde sie als eine der für den Menschen wichtigsten Energiequellen angesehen, so wichtig, dass jeder Mauerer zu Beginn der Saisonarbeit eine Ration von circa 5 Kg erhielt, um sicherzugehen, dass er für seine Arbeit ausreichend Energie und Kraft hätte!

Organoleptische
Eigenschaften

Er präsentiert sich mit einer vom Räuchern bedingten warmen Keksfarbe. Beim Aufschneiden sind die rosafarbenen Streifen des mageren Teils im perfekten Gleichgewicht mit dem fetten, festen und perlweißen Teil zu sehen. Anhaltendes Aroma der Räucherung und des getrockneten Fleisches sowie anhaltender Gewürzgeruch. Milde im Geschmack und angenehm geschmeidig in der Beschaffenheit.

Die gebrauchsfertigen und gleich großen Würfel sind schön mager. 

Dazu passt / Weine

Zu dieser Wurst passen perfekt sowohl die blumigen Duftnoten des Gewürztraminers als auch die weichen, runden, mäßig tanninhaltigen und gut strukturierten Rotweine wie der Alto Adige Lagrein oder der Pinot Nero. 

 Keiner denkt an den geräucherten Bauchspeck ohne auch an die Nudeln alla Carbonara zu denken. Eines der leckersten Rezepte, das man kosten kann und bei dem ausgerechnet diese Wurstware eine der Hauptzutaten ist. Aber diese köstlichen Würfel sind auch in Salaten lecker, eventuell mit Röstbrot, das einen knusprigen Touch verleiht, und unerlässlich in den Quiches oder salzigen Torten. Ferner werden viele Gemüsesorten, wie Spargel, Radicchio oder Erbsen, dank des Pancetta Affumicata zu Leckereien. Nicht zu vergessen die Kartoffeln, die als Kuchen oder in der Pfanne geschwenkt, in dieser Wurst den perfekten Reisegefährten finden.

Wo zu kaufen
Wo man schmeckt
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