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Ricetta da preparare a quattro mani con il tuo aiuto cuoco, intanto che lui si occupa di fondere il burro e di passare in padella le zucchine tagliate a rondelle, tu scarta i cracker e mettili in un sacchetto, tieni chiuso il sacchetto con una mano mentre con l’altra schiacciali con l’aiuto di un mattarello fino a ridurli in polvere.
Versa le briciole ottenute in una ciotola aggiungi il burro fuso e l’uovo, mescola bene il tutto con un cucchiaio, se occorre aggiungi anche il pizzico di sale. Dividi il composto nei sei stampini di alluminio usa e getta e con la punta delle dita, leggermente inumidite, distribuiscilo bene sul fondo e anche un poco sui bordi.
Versa nella ciotola la ricotta, le zucchine passate in padella e ormai fredde, il prosciutto cotto tagliato a piccoli cubetti, il grana e l’uovo, insaporisci il tutto con un bel pizzico di sale e mescola fino ad ottenere una crema omogenea.
Versa la crema negli stampini, trasferiscili su di una teglia e di al tuo aiutante di procedere alla cottura in forno a 180° per 25/30 minuti. Fai sfornare le mini cheese cake e falle raffreddare completamente prima di toglierle dagli stampini, un piccolo trucchetto è quello di tagliare lo stampino in alluminio con le forbici per sformarli senza romperli.