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Wurst aus Kampanien, die aber heute in ganz Italien bekannt und verzehrt wird. Einzigartig aufgrund des vorhandenen scharfen Paprikas zusammen mit einer leichten Räucherung sowie der charakteristischen Hufeisenform.
Handwerkliches Aussehen mit einer schönen dunkelroten Farbe. Die Scheibe weist eine mittelgrob gemahlenen Teig und eine schöne leuchtend rote Farbe auf, anhaltendes Aroma. Bei der Kostprobe sticht der Gegensatz zwischen dem milden Geschmack des Fleisches und dem pikanten Geschmack des scharfen Paprikas hervor, der von der Paprika ausgeglichen wird. Der Geschmack ist komplex mit Noten von abgehangenem Fleisch, es sticht das Bouquet der Gewürze mit einer Rauchnote hervor.