de

ZAMPONE MEDAGLIA D'ORO

specialita_zampone

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 242)

Energiewert
1487 kj 359 kcal
fett
31 g
davon gesättigte Fettsäuren
11 g
kohlenhydrate
1 g
davon Zucker
1 g
eiweiß
19 g
salz
1,4 g
Wo zu kaufen
dettaglio_prodotto_ambientata_zampone

Geschichte
und Kurioses

Zu Beginn des 16. Jahrhunderts mussten am von den Truppen des Papstes Giulio II della Rovere belagerten Hofe des Pico della Mirandola alle Schweine geschlachtet werden, um zu vermeiden, dass sie in Feindeshand fielen. Das Hackfleisch wurde zur Aufbewahrung in die Schweinefüße gefüllt. Das war die Geburtsstunde des Zampone, der ganze Stolz der Küche der Gegend um Modena und König der zu Weihnachten und Neujahr gedeckten Tafeln. Zur Erinnerung, er passt perfekt zu Linsen, Hülsenfrüchte, die Überfluss und Wohlstand bringen. Schon in der Römerzeit wurden sie in Lederbeutel verschenkt, damit sie sich in Geld verwandeln.

Organoleptische
Eigenschaften

Der Zampone hat die Form eines Fußes, gerade weil er in den “Strumpf” des Fußes gefüllt wird. Das Hackfleisch ist mittelfein und wegen der vorhandenen Schwarte und Backe zusammen mit dem Fleisch hell. Das köstliche Aroma berauscht sofort die Sinne und überrascht beim Probieren durch seine Beschaffenheit. Mürbe, weich und gleichzeitig “gallertartig” mit einem unverwechselbaren reichen und runden Geschmack.

Dazu passt / Weine

Der Zampone liebt die Hülsenfrüchte in Sauce, insbesondere die Linsen, aber er passt auch perfekt zu Kartoffelpüree, das ihn milder macht und seine Beschaffenheit mit seiner samtigen Weichheit bereichert. Spinat mit Parmesankäse vervollständigt das Gericht.
Verschiedene Rotweine können zum Zampone passen, aber der Lambrusco ist zweifelsohne der interessanteste. Seine Frische gleicht den Reichtum dieses Gerichts perfekt aus.
Wo zu kaufen
Wo man schmeckt
Keine Ergebnisse. Gehe zur Sektion "Shop".