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SPECK COTTO RUSTICO

specialita_speck_cotto

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 227)

Energiewert
778,5 kj 187 kcal
fett
13 g
davon gesättigte Fettsäuren
5 g
kohlenhydrate
0,5 g
davon Zucker
0,5 g
eiweiß
17 g
salz
2,5 g
Wo zu kaufen
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Geschichte
und Kurioses

Der Speck cotto, eine Weiterentwicklung des Südtiroler Schinkenspecks, ist eine “junge” Wurst, deren Rezept sich am Carré affunicato inspiriert. Die entbeinte Keule, die in einer Marinade aus Kräutern und natürlichen Aromastoffen gewürzt wird, wird dann mit wertvollen Hölzern natürlich geräuchert und langsam gedämpft.

Organoleptische
Eigenschaften

Er besitzt die Weichheit und Erlesenheit des gekochten Schinkens mit einem eigenen präzisen von der leichten Räucherung verliehen Charakter. Seine Eigenschaften sind ein ausgeglichener Duft mit aromatischen Duftnoten, eine erlesene Würzung und eine angenehme Beschaffenheit.

Dazu passt / Weine

Der Speck cotto, so wie der herkömmliche Schinkenspeck, passt ausgezeichnet zur Meerrettichsauce, zum Senf, zum Roggenbrot mit einer Flocke Almbutter. Wenn man ihn lieber in einer Pfanne erwärmt kosten möchte, passt er perfekt zu einem Salat aus frischem Gemüse, sehr lecker auch zu Kartoffeln in allen Zubereitungsformen, im Backofen, als Salzkartoffeln, als Kuchen, als Püree oder zu den leckeren Rösti.
Zu probieren mit einem Sangiovese Superiore, eine ungewöhnliche aber sehr intrigante Zusammenstellung. Andernfalls bleiben wir mit einem Schiava Trentina im Produktionsgebiet. Zur Erinnerung, die Räucherwaren lieben die Gesellschaft der handwerklichen Biere mit einer guten Struktur.
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