Le léger parfum d’ail nous fait découvrir un goût fort mais harmonieux. L’affinage est enrichi de notes épicées et poivrées atténuées par la présence de petits dés de poitrine.
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L’histoire de ce produit est vraiment ancienne; on trouve les premiers textes qui parlent d’un salami toscan dans l’œuvre de Pline l’Ancien ‘Histoire Naturelle’, où il exalte les produits de charcuterie fabriqués dans cette merveilleuse région.
Le salami Toscano se présente dans un boyau naturel, ficelé à la main, avec la forme classique à haricot. La pâte à hachage fin est décorée avec des cubes de graisse en dés, la viande est d'une belle couleur rouge intense, avec des grains de poivre. Le parfum est invitant et à la dégustation il dégage une harmonie de viandes assaisonnées, douces et savoureuses où vous pouvez reconnaître des notes délicates de poivre et d'ail conférant un goût de caractère.
Appariements boissons
La Toscane est une région célèbre pour ses excellents vins, alors si vous voulez rester sur le territoire, choisissez un Brunello di Montalcino ou un Montepulciano ou même un Chianti : des vins rouges bien charpentés exprimant le goût du terroir où ils sont cultivés. Si vous préférez du vin blanc, nous suggérons la Vernaccia di San Gimignano, pouvant bien équilibrer le goût prononcé du salami toscan.
Appariements d’ingrédients
Le goût du salami toscan est mis en relief lorsqu’on l’accompagne d’une belle tranche de fromage pecorino semi-assaisonné et assaisonné et du pain sans sel. Excellent aussi avec les légumes, les figues frais et d’autres fruits.
