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LA FILIERE DE PRODUCTION

UN DEFI TOUT A FAIT ITALIEN

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Contrôle de la chaine, sélection des races, recettes anciennes, un soin maniaque dans le choix des ingrédients et des “rythmes” naturel. Le défi de Levoni est celui de combiner les garanties et les standards de sécurité des systèmes industriels en y mettant le soin et l’attention vers le produit typiques de la production artisanale.

La transformation du porc n’est que la dernière maille d’une chaine de production qui commence avec l’analyse de la race la meilleure pour finir avec l’alimentation et le milieu d’élevage. 

L’abattage aussi joue un rôle fondamental; Levoni confie cette tâche à son abattoir Mec Carni, un des centres les plus modernes de ce secteur, situé à quelques kilomètres de l'entreprise. Le soin dans le choix et dans le dosage des ingrédients aussi est un véritable fleuron de la production Levoni.

Les épices et les herbes utilisées sont broyées ou élaborées à l’usine immédiatement avant d’être ajoutées aux produits. Chaque produit, finalement, respecte les temps de cuisson, de fumage et d’affinage bien précis. Le résultat final est une qualité impeccable.

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LA PRODUCTION
DE CHARCUTERIE

Mantoue est la reine incontestée de l'élevage des porcs en Lombardie, la première province en termes de nombre d’animaux élevés et leader aussi en termes d'abattoir et d'abattage. La haute qualité de la viande élevés à Mantoue est témoignée du fait que les cuisses de ces animaux sont destinèes à la production de jambons AOP de Parme et San Daniele.

Le système agricole de Mantoue, qui est associé à une industrie de produits agroalimentaires d'une importance considérable, se place parmi les plus avancés au niveau communautaire, grâce à une productivité élevée, à la haute technologie et à des investissements substantiels de la part des entreprises. L’affinage des produits de charcuterie, par exemple, est encore patiemment exécuté comme on le faisait autrefois et dans le respect total des rythmes naturels. Voilà pourquoi il est toujours à une main experte de décider si la viande élaborée a achevé son processus d’affinage. Et quoi dire du fumage ? Au début du 20ème siècle, Ezechiello Levoni se rendit en Dalmatie pour apprendre l'art et les secrets du fumage de l'Empire austro-hongrois.

Dans ce pays il comprit qu’il était important de sélectionner le bon bois et une fois rentré en Italie, il étudia sa méthode personnelle en sélectionnant un mélange de bois de montagne bien spécifique. La même méthode exclusivement naturelle utilisée de nos jours pour tous les produits fumés. Le résultat? Une douceur et une rondeur en bouche qui n'ont pas d'égal.  

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CONTROLE
DE QUALITE’

Les produits ainsi que chaque phase de la production sont vérifiés avec une précision méticuleuse. Tous les contrôles mis en œuvre par Levoni à travers son laboratoire interne vont, en effet, bien au-delà des dispositions de la normative en vigueur. En particulier, Levoni est l'une des rares entreprises étant à même d’effectuer des contrôles en temps réel lors de la réception de la viande à l’usine. Cet engagement signifie que Levoni est capable de maintenir le plus haut niveau de qualité pour les plus de 300 produits qui affichent sa marque.

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UNE GRANDE
MATIERE PREMIERE

L’engagement de la famille Levoni vis-à-vis de la qualité ne commence pas lors de la production de sa charcuterie, mais bien avant. La sélection de la matière première est en effet un passage essentiel pour garantir un bon produit fini. Levoni choisit la matière première la meilleure grâce à l’aide de ses chercheurs, des experts dans l’étude de la génétique des animaux.

LA LOGISTIQUE

Afin de garantir des livraisons ponctuelles et efficaces, Levoni couvre la distribution directement avec ses moyens de transport dans presque toute l’Italie du nord et dans une partie de l’Italie centrale. Pour les autres régions du pays Levoni fait confiance à des transporteurs qualifiés et rapides afin de garantir la livraison des produits dans les conditions de conservation les meilleures et dans des délais de livraison rapides et réguliers.

De décennie en décennie et suivant l'expansion et la diffusion du système de vente, l'entreprise a pu compter sur la mise en place de processus logistiques, confiant à ses véhicules et conducteurs une distribution de plus en plus ponctuelle et efficace au client.

Il n’y a pas de place que Levoni ne puisse atteindre: “qualité” , voilà le secret que depuis cent ans accompagne le succès de l’entreprise.

CERTIFICATIONS

Le groupe Levoni a mis en place un Système de Gestion Qualité afin d’assurer l’excellence de sa charcuterie.

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BRC

Depuis plus de 10 ans, ce Système est certifié conformément à la norme internationale BRC (British Retail Consortium) relative à la sécurité alimentaire.

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IFCQ, IPQ et CSQA

L’origine italienne de toute la charcuterie de marque Levoni est certifiée: Les produits AOP sont certifiés par l’IFCQ et l’IPQ, des organismes de certification nommés par le ministère italien des politiques agricoles, alimentaires et forestières. Tous les autres types de charcuterie sont certifiés par la CSQA conformément à la norme ISO 22005:2008, norme de référence des systèmes de traçabilité agroalimentaires.

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CSQ ECO - IQNET

The Levoni facility in Castellucchio (Mantua) and the Ham factory at San Daniele del Friuli (Udine) are certified by CSQ in compliance with the ISO 14001 standard for environmental management systems.

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CSQA - Biologique

L’abattoir MEC Carni est certifié par la CSQAconformément à la norme ISO UNI EN 22005/2008. De plus, il dispose du label « produit biologique - Reglement CE 834/07 et CE 889/08 ».

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