Contrôle de la chaine, sélection des races, recettes anciennes, un soin maniaque dans le choix des ingrédients et des “rythmes” naturel. Le défi de Levoni est celui de combiner les garanties et les standards de sécurité des systèmes industriels en y mettant le soin et l’attention vers le produit typiques de la production artisanale.
La transformation du porc n’est que la dernière maille d’une chaine de production qui commence avec l’analyse de la race la meilleure pour finir avec l’alimentation et le milieu d’élevage.
L’abattage aussi joue un rôle fondamental; Levoni confie cette tâche à son abattoir Mec Carni, un des centres les plus modernes de ce secteur, situé à quelques kilomètres de l'entreprise.
Le soin dans le choix et dans le dosage des ingrédients aussi est un véritable fleuron de la production Levoni.
Les épices et les herbes utilisées sont broyées ou élaborées à l’usine immédiatement avant d’être ajoutées aux produits. Chaque produit, finalement, respecte les temps de cuisson, de fumage et d’affinage bien précis. Le résultat final est une qualité impeccable.
Les produits ainsi que chaque phase de la production sont vérifiés avec une précision méticuleuse. Tous les contrôles mis en œuvre par Levoni à travers son laboratoire interne vont, en effet, bien au-delà des dispositions de la normative en vigueur. En particulier, Levoni est l'une des rares entreprises étant à même d’effectuer des contrôles en temps réel lors de la réception de la viande à l’usine. Cet engagement signifie que Levoni est capable de maintenir le plus haut niveau de qualité pour les plus de 300 produits qui affichent sa marque.
L’engagement de la famille Levoni vis-à-vis de la qualité ne commence pas lors de la production de sa charcuterie, mais bien avant. La sélection de la matière première est en effet un passage essentiel pour garantir un bon produit fini. Levoni choisit la matière première la meilleure grâce à l’aide de ses chercheurs, des experts dans l’étude de la génétique des animaux.
Afin de garantir des livraisons ponctuelles et efficaces, Levoni couvre la distribution directement avec ses moyens de transport dans presque toute l’Italie du nord et dans une partie de l’Italie centrale. Pour les autres régions du pays Levoni fait confiance à des transporteurs qualifiés et rapides afin de garantir la livraison des produits dans les conditions de conservation les meilleures et dans des délais de livraison rapides et réguliers.
De décennie en décennie et suivant l'expansion et la diffusion du système de vente, l'entreprise a pu compter sur la mise en place de processus logistiques, confiant à ses véhicules et conducteurs une distribution de plus en plus ponctuelle et efficace au client.
Nous savons que pour bâtir une relation de confiance, il faut de la responsabilité.
Choisir Levoni, c’est choisir des produits d’excellence. Pour cela, nous nous engageons à privilégier la qualité et l’italianité. C’est une décision à laquelle nous répondons en la rendant transparente à tous. Le groupe Levoni a mis en place un Système de Gestion Qualité afin d’assurer l’excellence de sa charcuterie.
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Depuis plus de 10 ans, ce Système est certifié conformément à la norme internationale BRC (British Retail Consortium) relative à la sécurité alimentaire.
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L’origine italienne de toute la charcuterie de marque Levoni est certifiée: Les produits AOP sont certifiés par organismes de certification nommés par le ministère italien des politiques agricoles, alimentaires et forestières. Toutes les autres charcuteries sont certifiées par CSQA conformément à la norme ISO 22005:2008, norme de référence des systèmes de traçabilité agroalimentaires.
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The Levoni facility in Castellucchio (Mantua) and the Ham factory at San Daniele del Friuli (Udine) are certified by CSQ in compliance with the ISO 14001 standard for environmental management systems.
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Histoire et tradition, information et formation, qualité et durabilité, lien au terroir, mode de vie italien, travail d’équipe et orientation vers l’avenir : ce sont les 7 valeurs sur lesquelles se base « Le Manifeste IVSI : la Charte de nos valeurs » de l’institut de la valorisation de la charcuterie italienne (IVSI). Le document a pour but d’expliquer les principes et les caractéristiques principales et de fournir aux entreprises intéressées les directives générales pour l’adhésion et la signature du manifeste.
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