Élégantes et aromatiques à l’odorat grâce aux épices et aux herbes de Provence. Particulières au goût pour les notes de thym, de marjolaine et de romarin unies à la viande pendant la cuisson.
Les côtes de porc sont appelées aussi ‘puntine’ dans le nord de l’Italie ou bien ‘spuntature’ dans les régions de l’Italie centrale et méridionale ; en Toscane elles deviennent la Rosticciana , toujours est-il que, quel que soit leur nom, elles sont les reines de la grille!
Les côtes de porc Levoni sont agrémentées de fines herbes, rôties à l’extérieur pour les dorer et ensuite cuites à basse température et à humidité contrôlée afin que la viande reste moelleuse et gouteuse. Le parfum est invitant, la saveur gourmande, la sapidité équilibrée.
Ce plat de résistance s’accompagne très bien de légumes grillés, de pommes de terre dans toutes les préparations, d’ artichauts sautés et, bien sûr, de polenta grillée. Délicieuses et plus légères accompagnées de salades mixtes de légumes ou de fenouil au lait. Si vous n’arrivez pas à les terminer, enlevez l’os, coupez grossièrement et utilisez-les avec leur jus pour assaisonner un risotto alla parmigiana.
Un vin rouge tranquille est le choix idéal pour accompagner des côtes de porc appétissantes et gouteuses. Appariement excellent avec un vin de cépage ou un vin constitué de cépages assemblés, qui ne soit pas trop jeune, trois à cinq ans, prêt et mûr, qui dégage toute sa charpente. On suggère un Montefalco, un Morellino, un Dolcetto, un Valpollicella superiore…