Arômes de viande séchée, du poivre, du paprika, du piment et des notes fraîches de graines de fenouil. Le long affinage et le côté piquant modéré par le fenouil prennent les dessous en bouche.
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Salami typique des Abruzzes et du Molise. Naît comme salami pauvre et doit son nom au mot “ventre” pour le type de boyau traditonellement utilisé. Les viandes sélectionnées sont coupées “à la pointe de couteau” (expression signifiant ‘exclusivement à main’). On ajoute ensuire la pancetta et un assaisonnement fait de sel, poivre, paprika, piment et graines de fenouil. La pâte est mise en boyau naturel de porc ficelé à main. L’affinage est long et lent.
Aspect artisanal, grande dimension. Belle couleur rouge vif orangé, tranche ferme, texture uniforme. Odeur complexe, épicée et captivante. A la dégustation, la texture est intéressante, la saveur douce-piquante avec des notes épicées estompées par la fraicheur des graines de fenouil, renforcée par la saveur de viandes affinées.
Le Salame Ventricina s’accompagne bien à des aliments délicats tels que pains, pommes de terre à vapeur ou bien à des saveurs prononcées telles que le fromage caciocavallo affiné et les tomates mûres. Excellent pour préparer des sandwich appétissants.
Il s’apparie bien à des vins importants, charpentés et légèrement affinés. On suggère le Cirò Rosso DOC à la couleur rouge rubis, au nez délicat, intensement vineux, à la saveur sèche et au corps corsé.
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